Page 165 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 159

Fig. 113 — Machine Pellegrin pour mettre le beurre en mottes.

par le mouvement de l’arbre, B. Le beurre (fig. 111), la proportion de substances végé­
sort par la porte F (fig. 111), en tranches tales tinctoriales nécessaire pour colorer la
prismatiques, et tombe dans une caisse à quantité de beurre sur laquelle on opère.
roulettes, H. Les matières végétales employées pour
On retire ces masses prismatiques, G, de colorer le beurre sont le jus de carottes, les
la caisse à roulettes, H, et on les pétrit à la fleurs de souci et diverses compositions végé­
main, pour leur donner la forme de ces gros­ tales que l’on trouve dans le commerce, et
ses mottes que l’on voit chez les crémiers. dont la parfaite innocuité est bien reconnue.
Cette machine peut servir non-seulement La machine à malaxer le beurre de M. Hau­
à malaxer le beurre, mais à lui incorporer ducœur, qui était brevetée, a été longtemps
du sel ou des matières colorantes. Elle peut vendue par l’inventeur seul. Aujourd’hui
également être employée pour en opérer le elle est tombée dans le domaine public, et
dessalage. la plupart des marchands de beurre en gros
11 suffit, quand on veut dessaler le beurre, s’en servent pour opérer le mélange de leurs
de laisser couler l’eau dans l’appareil, en beurres. Elle peut être mise en action par
ouvrant le robinet du tuyau P. la force des bras,- mais il faut au moins qua­
Si l'on veut colorer le beurre pâle, c’est- tre hommes pour faire marcher celle du
a-dire lui communiquer la couleur jaune grand modèle. Un manège de cheval ou une
que l'on a coutume de rechercher dans ce petite machine à vapeur, sont nécessaires
produit, il suffit, pendant l’opération du pour faire fonctionner économiquement
malaxage, d’introduire dans la trémie A cette machine.