Page 162 - Merveilles Industrie Tome 4

156 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Fig. 104 à 10S. — Divers objets servant à façonner le beurre.

A, Cuiller plate en bois à manche court. C, Cuiller de forme évidée.
B, Jatte en bois arrondie d'un côté et cannelée de D, Spatule en bois cannelée.
l'autre. E, Écumoire pour retirer le beurre de la baratte

marie, dans un chaudron en cuivre. On En définitive, la salaison est le seul
écume les impuretés qui montent à la sur­ moyen qui assure la conservation du beurre.
face, et on passe le beurre fondu à travers
une toile, pour retenir les corps étrangers
qui pourraient être restés au fond de la
CHAPITRE X
chaudière.
Dans le pays de Bray on incorpore du APPAREILS ET MACHINES EMPLOYÉS CHEZ LES MARCHANDS
DE BEURRE EN GROS POUR LE MALAXAGE, LA MISE
EN MOTTES, LE LAVAGE, LE SALAGE, LE DESSALAGE,
ETC., DU BEURRE.
Nous connaissons maintenant la fabri­
cation du beurre. On a vu comment se retire
la crème du lait, par quelles opérations on
en sépare le beurre, et comment on opère
le délaitage. Suivons maintenant le beurre
sel dans le beurre délaité ou lavé à l’eau. à sa sortie de la ferme.
On étend ce beurre en couche mince sur Ce beurre est acheté à chaque cultiva­
une table mouillée, on le saupoudre de sel teur, ou fermier, par des marchands en
séché au four à raison de 60 grammes par gros. Il nous reste à parler des opérations
kilogramme de beurre, et on passe le rou­ que lui font subir ces marchands, avant
leau, jusqu’à ce que le sel soit uniformément de l’expédier à leurs clients et acheteurs.
réparti sur la masse. On entasse ce beurre Commençons par le délaitage. Nous avons
dans des pots, que l’on recouvre d’une disso­ vu que, lorsque cette opération se fait sim­
lution de sel saturée. Au moment d’expé­ plement à l’eau, elle n’est pas toujours irré­
dier, on remplace la couche liquide par une prochable. Il est nécessaire de malaxer le
couche de sel en poudre. beurre, pendant qu’on le traite par l’eau,