Page 157 - Merveilles Industrie Tome 4
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LE LAIT ET SES PRODUITS. 151
Comme la baratte Valcourt, la baratte La- mobiles vient alors tour à tour engager ses
voisy plonge dans l’eau destinée à lui com dents entre celles du râtelier fixe.
muniquer la température convenable. Elle Lorsque le beurre s’est rassemblé, on
l’emporte sur la baratte Valcourt par un
levier qui permet d’immerger le récipient
ou de le retirer à volonté. Le bain-marie est
formé par une caisse recouverte de planches.
On y verse l’eau par un entonnoir, on la
retire par un robinet. Le récipient est un
cylindre de fer-blanc. Le batteur, dirigé dans
le sens de son axe, est armé de deux rangées
de palettes de bois. On le met en mouvement
au moyen d’une manivelle. On peut, sans
changer la vitesse de la manivelle, faire
varier celle du batteur, selon que l’on en-
arène une roue dentée, reliée à l’axe de la
manivelle avec l’une ou l’autre des deux
roues dentées qui sont visibles sur la fi
gure et qui transmettent le mouvement
au batteur. Une cage de bois protège l’ap
pareil.
La baratte de M. Paul François, mécani démonte un crochet et on incline le ré
cien à Vitry-le-François (Marne), contient, cipient, pour faire écouler le lait de beurre.
comme la baratte Valcourt, un batteur à
ailettes, destiné à agiter la crème. Pour
mettre l’agitateur en mouvement, on tourne
une manivelle reliée à un engrenage qui
entraîne l’axe du batteur.
M. Claës, de Leinbeck (Belgique), a con
struit une baratte qui fut essayée avec suc
cès par le jury de l’Exposition universelle
de 1855. La caisse de cette baratte (fig. 97)
présente la forme d’un demi-cylindre sur
monté de parois verticales. L’une des deux Fig. 98. — Agitateur de la baratte Claës.
plus longues parois verticales porte à sa
partie supérieure, une traverse horizontale Dans la baratte Bernier on amène le lait
sur laquelle sont fixées, perpendiculairement ou la crème à la température convenable
à ladite paroi, des lattes régulièrement es pour l’extraction du beurre, au moyen d’une
pacées, formant une espèce de râtelier, A, B bouteille de métal remplie d’eau froide ou
(«g- 98). d’eau chaude, selon l’indication, et placée
Cet agitateur ou râtelier, A,B est formé dans un compartiment spécial du récipient.
de deux traverses à section carrée ; sur cha Un entonnoir que l’on aperçoit sur la figure
cune de leurs faces sont fixées les lattes. sert à verser dans cette bouteille l’eau à la
Une manivelle permet de mettre cet assem température voulue.
blage en mouvement. Chacun des râteliers L’agitation est produite par un volant à
