Page 159 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 153

Fig. 101. — La baratte normande.

laver an moyen de quelques oscillations du L’orifice B est fermé par une bonde de-
batteur. bois, appliquée sur une toile lessivée, qui
sert à bien fermer tous les interstices. Cette
Les barattes que nous venons de décrire
sont les plus connues du système à réci­
pient fixe et à batteur mobile. Nous allons
maintenant parler de quelques-unes des
barattes dans lesquelles le récipient est mo­
bile, le batteur étant fixe ou mobile avec le
récipient.
Une des plus répandues est la baratte nor­
mande (fig. 101), très-usitée dans un grand
nombre de fermes en Normandie, en Picar­
die, et dans une partie de la Flandre. Elle
Fig. 102. — Intérieur de la baratte normande.
est connue aussi sous le nom de sércne.
C’est un tonneau de chêne AA, maintenu bonde est maintenue par une lame élastique
par des cercles métalliques, et muni, sur sa de fer ou de bois, que l’on fait entrer avec
surface courbe, de deux orifices inégaux, force dans deux gâchettes fixées au tonneau.
1 un B, servant à introduire la crème et à L’orifice D est fermé par un bouchon.
retirer le beurre, l’autre, D, à faire écouler L’un des fonds porte près du bord un petit
le lait de beurre. trou, C. fermé par un fosset. 11 sert à laisser
T. IV. 293