Page 160 - Merveilles Industrie Tome 4

154 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

sortir les gaz qui se dégagent pendant qua­ par une clavette, C. L’ouverture, B, peut
tre à cinq minutes, au commencement du être fermée par une bonde maintenue par
barattage, en faisant entendre un léger siffle­ une lame de bois élastique. C’est par cet
ment. orifice que l’on introduit la crème et que
Ce tonneau est garni intérieurement, l’on fait sortir le petit-lait, ainsi que le
comme le montre la figure 102. de palettes beurre. En D, est un petit fosset, pour la
dirigées dans le sens des douves, destinées sortie de l’air.
à soulever la crème, et même à lui impri­ La baratte à berceau, dite tourniquet,
mer des chocs, par le changement du sens participe des deux genres de barattes que
de la rotation. nous venons de décrire. Le récipient peut
Un tourillon de fer est adapté à chacun recevoir lui-même un mouvement d’oscilla­
des fonds dans le prolongement de l’axe du tion, et il est pourvu d’un batteur intérieur,
tonneau. Une tige de fer, AA, qui traverse consistant en un moulinet à deux ailes per­
le tonneau de part en part, est fixée, par cées de trous, qui se met en mouvement sous
chacun de ses bouts, sur ces deux touril­ le choc du liquide, déterminé lui-même par
lons, qui reposent sur un chevalet. Une ma­ le mouvement de la baratte.
nivelle fixée à l’un d’eux permet de faire
tourner le tonneau sur son axe. 11 nous reste à parler des barattes, de mé­
La baratte généralement employée en nage, c’est-à-dire des barattes qui peuvent
Suisse a la forme d’un cylindre, A (fig. 103), servir de la manière la plus avantageuse à
retirer le beurre du lait fourni par une ou
n deux vaches seulement.
La baratte à récipient de verre est pourvue
d’un couvercle horizontal, à travers lequel
passe un batteur, formé de deux parties
en bois, réunies par une vis. La partie infé­
rieure de ce batteur porte des palettes de
bois percées de trous. La partie supérieure
est reliée à une lanterne qui est mise en rota­
tion par les chevilles du disque, quand on
fait tourner la manivelle.
La baratte atmosphérique est aussi à ré­
cipient fixe. Ce récipient est rempli de li­
quide jusqu’aux deux tiers. Le batteur est
un piston percé de trous, dont l’axe est
occupé par une tige creuse fermée par un
Fig. 103. — La baratte suisse. bouchon dont la base est munie d’une sou­
pape de caoutchouc s’ouvrant de haut en
renforcé par une large douve, C. Elle est bas. Quand on soulève le piston qui sert
garnie intérieurement de palettes triangu­ de récipient, il se forme un vide dans ce
laires, sur lesquelles vient frapper la crème, récipient, l’air intérieur occupant plus de
entraînée dans le mouvement de rotation du volume qu’auparavant exerce sur la sou­
cylindre. Un arbre, qui la traverse, est mis pape une pression moins forte que celle de
en mouvement par la manivelle, F. Il en­ l’air extérieur et s’ouvre sous l'influence de
traîne ainsi le cylindre auquel il est fixé cette dernière pression. L’air rentre donc