Page 151 - Merveilles Industrie Tome 4
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LE LAIT ET SES PRODUITS. 145
Fig. 92. — Vue perspective intérieure du fourneau ou du bain-marie pour le chauffage du lait.
sous, et sur une échelle un peu plus grande Elles sont maintenues par le rebord dont ils
(fig. 92), l’intérieur de ce bain-marie, qui sont pourvus à leur partie supérieure. La par
se compose d’une chaudière rectangulaire, tie que l’on ne voit pas dans la figure 91
dont la figure 92 représente le fond, vu par est plongée dans l’eau.
en dessus, et en supposant que la partie Le volume de cette eau est à peu près sept
supérieure soit enlevée. à huit fois celui du lait à chauffer. Avec ce
La chaudière aa est remplie d’eau. Au volume, l’immersion des topettes pleines de
milieu de cette eau est disposé un fourneau, lait froid n’abaisse pas assez la température
A. de forte tôle, de 6 millimètres d’épais pour empêcher l’opération d’être continue,
seur, aboutissant à une calotte, D, de fonte, c’est-à-dire que chaque topette chauffée à
dans laquelle se répandent les produits de 97° et enlevée du bain-marie, est rem
la combustion, et d’où ils reviennent par placée, au fur et à mesure, par une topette
les conduits, B,B, de même tôle que le four pleine de lait froid.
neau, dans la boîte, C, située en avant de ce La topette retirée du bain-marie est por
dernier et munie d’un tuyau, E, par lequel tée dans l’eau d’une source fraîche, ou, faute
se dégagent le gaz et la fumée. Le robinet, d’eau de source, dans celle d’un bac en tôle
F, que l’on voit sur le côté, sert à vider nommé bac-refroidisseur (fig. 93). Il y a ordi
1 eau de la chaudière. nairement une série de bacs A, B, etc., qui
Le lait à chauffer au bain-marie est con sont disposés à la suite les uns des autres.
tenu dans de petits vases de fer-blanc nom C’est dans le bac le plus éloigné du tube E,
més topettes. adducteur de l’eau, que l’on plonge la topette
La figure 91 représente l’ensemble de sortant du bain-marie. De cette façon les pre
I appareil, avec les cylindres de fer étamé, miers bacs restent plus frais, de sorte qu’en
A, A', A", nommés topettes, dont on voit la rapprochant tour à tour les topettes de l’ar
partie supérieure au-dessus des fortes pla rivée de l’eau, on finit par les amener à la
ques de fonte, qui recouvrent le fourneau. Ces température à laquelle elles doivent rester
topettes sont engagées dans des trous circu jusqu’au soir.
laires pratiqués dans le dessus du fourneau. On peut élever ou abaisser le niveau de
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