Page 150 - Merveilles Industrie Tome 4

Ij'g. 91. — Bain-marie pour le chauffage du lait pratiqué en vue de sa conservation.

Dans ces établissements on est donc obligé
CHAPITRE Vil de conserver pendant toute une journée le
lait provenant de la traite du matin, avant
LA LAITERIE EN GROS. — LES RAMASSEURS. — MOYEN DE
qu’il soit mélangé avec le lait provenant de
CONSERVER LE LAIT DE LA TRAITE DU MATIN. — BAIN-
MARIE. — RÉFRIGÉRANT. — MÉLANGEUR. — EXPÉDI­ la traite du soir.
TION DU LAIT A PARIS PAR LES CHEMINS DE FER. — On y parvient en faisant passer le lait de
QUANTITÉS DE LAIT QUI ARRIVENT CHAQUE JOUR A PARIS
la traite du matin dans de grands bains-
PAR LES CHEMINS DE FER.
marie, où on le chauffe à une température
Les appareils que nous venons de décrire de + 97° environ, puis en le refroidissant
sont en usage dans les grandes et dans les le plus rapidement possible, et le main­
petites exploitations où Ton se propose, soit tenant, jusqu’au soir, à une basse tempéra­
de recueillir la crème, pour la vendre ou pour ture.
en fabriquer du beurre, soit de vendre ou Nous avons donc, par conséquent, à com­
de consommer le lait en nature. Mais beau­ pléter notre revue des ustensiles de la laiterie
coup de cultivateurs, surtout dans le rayon en décrivant les appareils qui permettent
d’approvisionnement de Paris, au lieu de d’opérer sur une échelle tout à fait indus­
vendre eux-mêmes leur lait sur des marchés trielle le chauffage, le refroidissement et
ou d’en faire du beurre, le remettent à des le mélange des laits.
ramasseurs, qui passent chez eux, matin et La figure 91 représente le bain-marie in­
soir, et qui portent le lait à des centres de venté parM. Girard et construit aujourd’hui
réception, appartenant à des laitiers en gros. par M. Fouché. Nous représentons au-des-