Page 146 - Merveilles Industrie Tome 4

140 MERVEILLES DE L INDUSTRIE.

bois ou de terre cuite, connue dans le Bes- s'agit de la séparer du lait. On se borne,
sin. Ces passoires ont la forme de sébile pour cela, dans les fermes, à incliner la
sans fond. On passe le lait à travers un linge terrine et à faire écouler le lait, en rete­
appliqué sur le haut du vase. Ce système a nant la crème qui surnage, soit avec les
l'avantage d’une plus grande propreté, le doigts placés dans le bec de la terrine, soit
linge pouvant se laver plus facilement qu’un avec une coquille, soit avec un disque en
tissu de crin. fer-blanc percé de trous. On emploie, en
Le lait qui a traversé la passoire est versé Suisse, une sorte de petite écope en bois, à
directement dans les vases de fer battu étamé bords tranchants.
qui doivent servir à le transporter. Ces vases,
nommés pots à lait, sont plus étroits en haut
qu’en bas. Leur forme est bien connue

Fig. 88. — Terrine à lait pour laisser monter la crème

Madame Millet,a décrit dans le Journal de
l’Agriculture pratique de 1860, un appareil
pour la séparation de la crème. C’est une
bassine de zinc, munie d’un robinet à sa
partie inférieure Cette disposition est
reuse, car elle permet de séparer facile­
ment, au moyen du robinet, le lait écrémé
qui forme une couche à la partie supérieure
de l’appareil. Le lait écrémé s’écoule par le
robinet, et le lait non écrémé reste dans la
bassine.
Fig. 87. — Pot à lait en usage à Paris.
Ce vase peut contenir de 6 à 8 litres de
(fig. 87), car c’est dans ces vases qu'on ap­ lait. Il ne faut pas lui donner plus de 8 cen­
porte le lait à Paris. timètres de hauteur.
Lorsqu'on veut laisser monter la crème du Si la forme de cette écrémeuse est bonne,
lait et la recueillir, on reçoit le lait dans sa nature, c’est-à-dire le zinc qui la com­
des vases qui n’ont que peu de hauteur et pose, prête à la critique. En effet, lorsque le
ont une large surface. On se sert ordinaire­ lait devient acide, il peut attaquer ce mé­
ment, en France, de terrines de terre ou de tal et former des sels nuisibles à la santé.
grès, vernissées intérieurement et très-éva- Il est vrai que le temps nécessaire pour la
sées, comme le représente la figure 88. Leurs séparation de la crème est assez court pour
dimensions les plus ordinaires sont 15 à que le lait ne s’aigrisse pas, sauf toutefois
18 centimètres pour la hauteur, et 15 centi­ des circonstances exceptionnelles : leJtemps
mètres pour le diamètre à la base, et 40 cen­ à l’orage, la malpropreté, etc. Ces circons­
timètres pour l’ouverture. tances sont rares, mais il suffit qu elles puis­
Une fois la crème séparée par le repos, il sent se présenter quelquefois pour consti-