Page 143 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 137

constante, entre + W et 12°. Dans les De ce réservoir partent également des
pays montagneux, comme en Suisse, dans tuyaux qui se rendent dans la laiterie, et qui
jc Mont-Dore, l’Aveyron, le Cantal, la conduisent l’eau dans une auge en maçon­
laiterie est quelquefois creusée dans le roc. nerie hydraulique, enduite intérieurement
La laiterie est très-bien située au voisi­ de ciment romain, dans laquelle on place
nage d’un ruisseau, d’une source et même les seaux contenant le lait qui vient d’être
d’un puits, d’autant plus qu’une eau abon­ trait ou les vases renfermant le lait à expé­
dante est indispensable pour entretenir la dier. Au-dessous de cette auge est établi un
propreté de la pièce et des ustensiles. dressoir, pouvant recevoir deux rangées de
Il est bon d’abriter la laiterie du côté du vases. Des tablettes qui ne peuvent recevoir
midi, et de réserver au moins une ouverture qu’une seule rangée de vases, sont soute­
vers le nord ou vers le nord-ouest. On peut nues tout le long des murs par des supports.
même ménager dans la toiture trois hauts Les tuyaux, dont nous venons de parler,
jours, l’un vers le nord, l’autre vers l’est et courent au-dessus de ces tablettes, et permet­
le troisième vers l’ouest, afin de profiter tour tent d’arroser d’eau à volonté les tablettes, au
à tour des vents régnants pour ventiler les moyen de robinets.
pièces qui composent la laiterie. Le sol doit être incliné de telle sorte que
Quant à l’étendue de la laiterie, elle est les eaux se réunissent dans une rigole et s’é­
évidemment variable selon la quantité de coulent dans un conduit extérieur formé par
lait à conserver. Il faut la calculer en tenant un grillage de fil de fer, qui permet la sortie
compte du nombre de tablettes, tables, des liquides et s’oppose à l’entrée des petits
dressoirs, etc., sur lesquels on pose les vases animaux. Si la laiterie est en contre-bas du
à lait, et du volume de lait fourni chaque sol, on peut conduire les eaux dans un pui­
jour par les vaches. sard, et vider ce dernier de temps en temps
La laiterie est généralement formée de avec une pompe, si le sol ne les absorbe pas
deux pièces. La plus grande est celle où l’on toutes.
conserve le lait, la plus petite est la laverie- Les portes et fenêtres doivent assurer une
La laverie est la pièce d’entrée : elle est fermeture hermétique en hiver et permettre
séparée du reste du local par une double le passage de l’air en été, tout en étant fer­
porte ou par un corridor. Cette disposition a mées. A cet effet, les fenêtres vitrées avec
pour objet d’éviter le rayonnement de la lesquelles on ferme pendant l’hiver, peu­
chaleur du fourneau avec lequel on fait vent être remplacées, pendant l’été, par des
chauffer l’eau destinée aux lavages. Si la châssis garnis de toile métallique, et la
température extérieure s’abaisse par trop porte doit avoir, à sa partie supérieure, une
en hiver, on peut en réchauffer les pièces ouverture, qui, fermée l’hiver par un volet,
en ouvrant la porte de communication, ou est également remplacée l’été par un châssis
mieux en faisant passer de la vapeur d’eau à toile métallique.
chaude dans des tuyaux placés dans la lai­ La propreté la plus scrupuleuse est de ri­
terie. Ainsi, on ne court pas le risque de gueur dans une laiterie. 11 faut que le sol,
taire pénétrer dans cette pièce la fumée qui les tables, les dressoirs, les ustensiles, tout
pourrait imprégner le lait de son odeur. soit brillant de propreté ; car le lait est un
La laverie contient encore un grand ré­ liquide très-délicat, qu’influencent les plus
servoir à eau froide, dans lequel on rince les légers miasmes répandus dans l’air. Toute
ustensiles qui viennent d’être lavés à l’eau tache de lait tombée sur le sol ou sur les
chaude. planches des dressoirs, doit être immédiate-
T. IV. 291