Page 147 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 141

Fig. 89. — Écrémeuse Girard.

tuer un danger, et faire proscrire l’emploi plate. C’est sur les deux branches de cette
du zinc. fourchette que repose la clavette. On con­
Malgré l’inconvénient que nous venons de çoit qu’en plaçant la clavette plus ou moins
signaler, M. de Saint-Marsault, président de haut, on ouvre ou l’on ferme plus ou moins
la Société d’agriculture de la Rochelle, se l’appareil.
sert de bassines de zinc. Nous les signalons Cependant, nous le répétons, les vases de
en raison du système de fermeture qui leur zinc doivent être proscrits de la manipulation
est particulier. L’ouverture qui donne issue du laitage. Aussi préférerions-nous à l’écré-
au lait écrémé est située, comme dans l’appa­ meuse recommandée par madame Millet et
reil de madame Millet, à la partie inférieure. par M. de Saint-Marsault, celle de M. Gi­
11 n’y a pas de bouclions de liège, qui absor­ rard, qui est de fer étamé.
bent trop facilement le lait dans leurs pores, L’écrémeuse Girard (fig. 89) se compose
de telle sorte qu’il devient difficile de les dé­ de la réunion d’un certain nombre de réci­
barrasser complètement des ferments qui pients d’un grand diamètre et d’une faible
peuvent s’y développer. L’orifice circulaire hauteur. Chaque récipient est muni, laté­
qui se trouve au milieu du fond de l’appa­ ralement, d’une gouttière, qui déverse dans
reil, se termine inférieurement par un tube un canal commun, AB, le liquide qu’elle
cylindrique, dans lequel plonge un bouchon reçoit. Des bouchons de zinc servent à fermer
de zinc, surmonté d’une tige percée de trous. l’orifice de ces gouttières. Quand la crème est
Lorsqu’on veut maintenir le bouchon à une montée, ce qui arrive au bout de vingt-quatre
hauteur déterminée et ouvrir ainsi plus ou heures, on fait écouler le lait en retirant
moins l’orifice, on introduit cette clavette les bouchons de la gouttière de chaque bas­
dans 1 un des trous. Perpendiculairement à sin. En remettant le bouchon au moment
la longueur de la clavette, on fait avancer où la crème commence à couler, on retient
une pièce de bois évidée jusqu’en son mi­ la crème dans le bassin. De ce canal Je lait
lieu, de manière à figurer une fourchette écrémé tombe dans un seau de fer battu, C.