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138 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.
ment enlevée, sinon cette faible quantité de Nous examinerons d’abord les instru
lait, se décomposant, répandrait dans l’air ments et ustensiles que l’on rencontre dans
des substances fermentescibles, non visibles, les petites exploitations ou dans les fermes.
mais susceptibles de faire fermenter le lait Les ustensiles que nous aurons décrits
dans les terrines. comme existant dans les fermes et les pe
Les objets lavés doivent être essuyés avec tites exploitations, nous les retrouverons en
le plus grand soin. Sans cette précaution le core dans les laiteries en gros ou dans les
lavage, au lieu de produire l’effet attendu, centres de réception, c’est-à-dire dans les
pourrait, au contraire, contribuera corrom établissements où vient affluer le lait re
pre le laitage. On a observé, en effet, que cueilli par les ramassewrs, qui vont le prendre
l’humidité, en se répandant dans l’air, dissé deux fois par jour, chez les cultivateurs des
mine de tous côtés les miasmes, qui, dans un environs, pour le transporter de là au che
air sec, ne se seraient répandus que plus min de fer, d’où il est dirigé sur Paris ou
lentement. sur d’autres grandes villes.
C’est pour ce motif qu’après avoir bien Les seaux de bois étaient autrefois seuls
frotté les objets lavés avec un linge sec, il en usage pour la traite du lait. Ils étaient
faut, en été, le laisser sécher au soleil, et munis d’une douve plus longue que les au
en hiver, le porter auprès du feu, dans la tres, et percée d’un trou, qui permettait de
laverie. porter leseau à la main. Les seaux de bois sont
Il faut éviter enfin d’entrer dans la lai remplacés aujourd’hui par des seaux de fer
terie avec des chaussures souillées de boue battu étamé. En effet, les vases de bois se dé
ou de fumier. Les hommes et les femmes térioraient vite et s’imprégnaient facilement
employés au travail doivent, avant de pé de produits corrompus, dont on ne pouvait
nétrer dans la laiterie, déposer à la porte les débarrasser que par d’abondants lavages.
leur chaussure, pour prendre des sabots, qui La figure 82 représente le seau de fer battu
ne doivent pas sortir de ce local.
CHAPITRE VI
INSTRUMENTS ET USTENSILES DE LA LAITERIE. — SEAUX
POUR LA TRAITE DU LAIT. — SEAUX POUR LE TRANS
PORT. — TAMIS. — POTS A LAIT. — APPAREILS SER
VANT A ÉCRÉMER LE LAIT. — INTERVALLE DE TEMPS
NÉCESSAIRE POUR FAVORISER LA SÉPARATION DE LA
CRÈME. — UTILITÉ DU FROID POUR L’ÉCRÉMAGE DU
LAIT, OBSERVATIONS NOUVELLES FAITES DANS LE NORD
DE L’EUROPE ; LEUR APPLICATION A NOS LAITERIES. Fig. 82. — Seau de fer battu pour recevoir le lait
pendant la traite.
Il nous reste à dresser l’inventaire des
instruments et ustensiles que l’on doit ras étamé qui sert à recevoir le lait au moment
sembler dans cette intéressante partie du de la traite.
domaine agricole qu’on appelle la laiterie. Si le lieu où l’on trait les vaches est éloi
Ces instruments et ustensiles sont : 1° les gné de la laiterie, on transporte le lait dans
seaux à traire ; 2° les tamis ; 3° les vases ce dernier local, au moyen de seaux de
pour le transport du lait. même matière, en posant à la surface du
