Page 138 - Merveilles Industrie Tome 4

132 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

faire connaître la quantité de beurre conte­ 90° centésimaux. On peut abréger la mani­
nue dans le lait. pulation en versant immédiatement de L en
Voici quel est le principe sur lequel re­ A, un mélange tout préparé de parties égales
pose cet instrument. d’alcool et d’éther. Que l’on ait opéré d’une
On sait qu’en agitant du lait avec son vo­
lume d’éther sulfurique, on dissout le beurre
contenu dans le lait. Vient-on à ajouter à
cette dissolution un volume d’alcool égal à
celui de l’éther, le beurre se sépare, et s’élève
à la surface du liquide, où il forme une
couche oléagineuse. Que l’on fasse cette
opération dans un tube gradué, on pourra
lire directement, sur l’échelle de ce tube, le
volume occupé par la matière huileuse ainsi
séparée. Et comme il existe un rapport dé­
terminé entre la proportion de cette matière
et la richesse du lait en beurre, il sera facile
de déduire la première delà seconde.
11 y avait, avec ce mode d’analyse quanti­
tative, un inconvénient à éviter. Le caséum
se coagule par le mélange du lait avec l’é­
ther et l’alcool, et il serait résulté de ce Fig. 80. — Lacto-butyroniètre de Marchand,
coagulum un obstacle à la séparation fa­
cile et complète du beurre. M. Marchand a manière ou de l’autre, lorsque le tube est
surmonté cette difficulté par l’addition au rempli jusqu’en A, on agite pendant quel­
lait d’une petite quantité de soude caustique, ques instants, de manière à bien diviser les
qui, sans altérer la matière grasse, produit caillots de caséum qui auraient pu se for­
l’effet désiré, c’est-à-dire met obstacle à la mer par le mélange et en ayant le soin de
formation du coagulum, ou le dissout quand maintenir le tube dans une éprouvette, D,
il s’est formé. qui contient de l’eau chauffée à -j- 43° envi­
L’appareil dans lequel on opère cet essai ron et dont un thermomètre t indique la
(fig. 80) est tout simplement un tube cylin­ température. On laisse le tube en repos jus­
drique divisé en trois parties égales, indiquées qu’à ce que l’épaisseur de couche huileuse
par les traits A,E,L. Le volume de chacune qui vient se former supérieurement ait cessé
de ces divisions est de 10 centimètres cubes. d’augmenter. On n’a plus alors qu’à lire le
Pour opérer, on remplit le premier tiers nombre de degrés occupés par la couche hui­
de l’appareil, c'est-à-dire jusqu’au trait L, leuse, et à consulter un tableau dressé par
avec le lait, que l’on a préalablement bien M. E. Marchand, pour trouver la quantité
agité et additionné de deux gouttes de soude de beurre correspondant au nombre de divi­
caustique, marquant 36° à l’aréomètre, pour sions occupées par l’instrument.
les 10 centimètres cubes de lait que l’on em­ Cette table a été dressée conformément à
ploie. On verse ensuite un égal volume d'é­ la formule suivante
ther, qui occupe la division suivante jus­
P = 128',6 + n X 2^,33,
qu’au trait E ; on agite de nouveau et l’on
verse jusqu’au trait A de l’alcool à 86 ou à dans laquelle/) représente le poids de beurre