Page 132 - Merveilles Industrie Tome 4

126 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

rieur les nombres immédiatement supérieurs Six heures d’attente sont généralement
et inférieurs. nécessaires, avant de prendre cette den­
Quelquefois on n’inscrit sur le lacto-den- sité. Si l’on opérait immédiatement, il fau­
simètre que les nombres correspondant aux drait faire une correction, pour laquelle
divisions de cinq en cinq degrés. Quoi qu’il Quévenne indique d’ajouter un degré au
en soit de ce détail, la tige porte deux nombre trouvé et déjà modifié par la cor­
échelles ; l’une correspondant au lait non rection relative à la température dont nous
écrémé est teintée en jaune, l’autre pour le parlerons bientôt.
lait écrémé est teintée en bleu. Il faut aussi, avant de commencer l’essai,
Sur chacune de ces échelles on a réuni s’assurer de la propreté de l’instrument, et
par une accolade les divisions correspondant éviter qu’il ne reste à sa surface des traces
au lait écrémé et au lait pur non écrémé. de matières grasses provenant d’une précé­
Au-dessus de chacune de ces accolades on en dente expérience, sinon l’instrument ne s’en­
a ajouté d’autres indiquant les points d’af­ foncerait qu’avec difficulté, et les résultats
fleurement de l’instrument dans chacun de seraient faussés. C’est pour la même raison
ces laits additionné de 1/10, 2/10, 3/10 qu’il ne faut jamais toucher la tige avec les
d’eau, etc. mains. Il faut la prendre par la partie supé­
L’instrument ainsi gradué indique, par son rieure, parce que cette partie, ne plongeant
point d’affleurement dans le lait à essayer, pas dans le liquide, ne court pas le danger
la densité de ce liquide. Cetie densité est de modifier le résultat de l’essai.
exprimée par le nombre correspondant ins­ Enfin, il faut agiter le lait doucement,pour
crit sur l’échelle, pourvu qu’on ait soin de le rendre homogène dans toute sa masse, et
le fa ire précéder des deux chiffres 1,0 que répartir également la crème, qui a, comme
l’on a retranchés, parce qu’ils ne varient on le sait, une grande tendance à monter.
pas et qu’ils auraient surchargé inutilement On verse ensuite ce lait dans l’éprouvette,
l’échelle. On a préféré les confier à la mé­ en ayant soin de tenir l’éprouvette légère­
moire de l’opérateur. ment inclinée, pour que le lait n’éprouve
3’après ce que nous avons dit plus haut, pas d’agitation en tombant ; car la mousse,
on peut se rendre compte de la signification en se rassemblant à la surface du lait et
de ces indications. Si un lait marque 0,29 en s’attachant à sa surface, empêcherait
degré aulacto-densiinètre, cela veut dire que de distinguer nettement le point d’affleu­
la densité de ce lait est 1,029, en d’autres rement. Pour achever de prévenir ce petit
termes que le poids d’un litre de ce lait est inconvénient, on commence par remplir
de lk,1,029. On pourrait s’en assurer en le vase complètement ; on laisse reposer le
mesurant un litre de ce lait bien exactement liquide pendant quelques secondes, pour
et en le pesant avec soin sur une bonne que les bulles d’air qui s’y sont introduites
balance. Le poids d’un litre d’eau étant de puissent gagner sa surface, puis on souffle
1 kilogramme on voit ce que signifie la den­ dessus, en même temps qu’on décante le
sité du lait. trop-plein.
11 y a quelques précautions à prendre pour Lorsque l’on plonge le lacto-densimètre
se servir de cet instrument. dans le liquide, il faut, disons-nous, pencher
Les résultats que l’on obtiendrait en pre­ légèrement l’éprouvette, en soutenant l’in­
nant la densité d’un lait avant qu’il se strument ; il faut ensuite répandre un peu de
soit écoulé un certain temps depuis le mo­ lait, jusqu’à ce que le niveau de ce liquide
ment de la traite, ne seraient pas exacts. soit descendu à 3 millimètres du bord supé­