Page 128 - Merveilles Industrie Tome 4

122 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

caséine et les sels diminuent avec la quantité M. Péligot a fait des expériences relatives
de lait sécrétée. à l’influence en sevrage sur la composition
Quelle que soit la composition moyenne du lait d’ânesse. Ce chimiste a constaté que
habituelle d’un lait, la proportion du beurre la proportion des matières solides diminue
augmente pendant la durée d’une même dans le lait, à mesure de son séjour dans la
traite, à mesure qu’on prolonge cette traite. mamelle. Cette diminution porte surtout sur
Les portions recueillies au commencement le beurre et sur le caséum.
de la traite, sont très-pauvres en beurre ; les MM. Bouchardat et Quévenne ont cons­
dernières, très-riches. Mais il est nécessaire, taté qu’il en est de même pour le lait de
pour que cette différence se manifeste, que chèvre, c’est-à-dire que la proportion des
le séjour du lait dans la mamelle ait été de matières solides diminue à mesure que l’on
plus de quatre heures. Les traites rappro­ s’éloigne du moment de la dernière traite,
chées de deux en deux heures et plus ne per­ et que le beurre est le produit qui subit la
mettent pas de constater de variation sensi­ diminution la plus considérable.
ble pendant la durée de l’émission. Le lait des animaux carnivores renferme
D’après Becquerel et Vernois, le lait, vers beaucoup moins de sucre de lait que celui
la fin de la gestation, s’enrichirait en élé­ des herbivores. Sa composition se rapproche
ments nutritifs. On sait qu’un peu avant le donc de celle de la chair elle-même. Ne
part et quelques mois après, les femelles des renfermant plus que des traces de lactine,
mammifères sécrètent un lait spécial, riche le lait des carnivores conserve les matières
en albumine, en beurre et en sucre, et qui grasses et albuminoïdes. Les sels de diverse
contient très-peu de caséine. Ce produit, es­ nature qui existent dans tous les tissus et
pèce de prédécesseur, d’avant-garde du lait, dans tous les liquides des animaux, com­
est désigné, avons-nous déjà dit, sous le nom plètent l’analogie de constitution entre le
de colostrum. Crusius a trouvé que la pro - lait des carnivores et la viande.
portion de matières fixes contenues dans le La composition du lait de la femme paraît
colostrum de la vache, produit que l’on rester sensiblement la même entre les âges
connaît sous le nom de mouille, est de 34 de trente et de trente-cinq ans. Après
pour 100 le premier jour, et s’abaisse ra­ trente-cinq ans les sels diminuent, mais la
pidement à 3 pour 100, au bout de peu de proportion de la caséine et du beurre ne va­
jours. rie pas.
Le colostrum humain, qui est jaune au Suivant Simon, pendant la fièvre, la quan­
début, prend, dès le troisième jour, une cou­ tité de lactine du lait sécrétée par la femme
leur blanchâtre. D’après Becquerel et Ver­ diminue, mais la caséine augmente. D’après
nois, la caséine et les matières extractives Becquerel et Vernois, il en est de même
diminuent jusqu’au dernier mois dans le dans la plupart des maladies aiguës ; tandis
colostrum. De 45 grammes par litre, elles que dans les affections chroniques le beurre
tombent à 38, et restent ensuite à peu près seul augmente et la caséine diminue.
constantes entre 36 et 40. Quant au beurre, Le lait conserve donc, à quelques différen­
d’un à huit mois, il diminue progressive­ ces près, ses propriétés nutritives pendant
ment de 39 grammes à 16 grammes par kilo­ les fièvres inflammatoires franches. Aussi
gramme. Au bout de ce temps il augmente Trousseau conseillait-il de ne pas se hâter
et reste constant entre 20 et 26 grammes. d’enlever l’enfant à une nourrice en proie à
En général, les jeunes nourrissons digè­ la fièvre. Il cite plusieurs cas oii le nourris­
rent mal un lait trop vieux. son n’a nullement souffert, bien que la nour­