Page 127 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 121

Fig. 76. — Vache normande.

sultats utiles. 11 vaut mieux administrer di­ verses substances qui constituent le lait. Les
rectement à l’enfant les produits médicamen­ quatre ordres de matières qui entrent dans
teux que d’aller prendre la voie détournée, l’alimentation des herbivores, à savoir, les
compliquée, incertaine et dispendieuse, des matières albuminoïdes, grasses, sucrées et
Zaffe médicamenteux. salines, se retrouvent dans le lait de ces
De même que les matières minérales, di­ animaux, mais en proportions variables se­
verses substances végétales introduites par lon qu’ils sont soumis à une alimentation
les voies digestives, passent dans le lait. Le purement végétale ou mélangée de produits
lait prend l’odeur spéciale des plantes allia­ azotés. Les matières albuminoïdes ingérées
cées, des crucifères, de l’ail, de l’oignon, des par la vache, sont représentées dans le lait
labiées, la saveur du chou, l’amertume de par le caséum ; les matières grasses, par le
l’absinthe, de la paille d’orge, des feuilles de beurre ; les matières sucrées, parle sucre du
châtaignier, l’àcrcté du tithymale, les pro­ lait; enfin, les phosphates, chlorures, etc.,
priétés purgatives de la gratiole. Au bout empruntés aux divers aliments, se retrou­
de quelques jours, la garance lui commu­ vent presque intégralement dans le lait.
nique une teinte rougeâtre, La richesse du lait en matière grasse aug­
Le genre d’alimentation fait varier d’une mente, en général, avec l’abondance de ld
•nanière très-notable la proportion des di- sécrétion lactée. Au contraire le sucre, ld
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