Page 129 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 123

rice fût atteinte d’affections aiguës graves. Le meilleur lait à offrir à un enfant, esl
Plusieurs auteurs (Taylor, Bell et Ballard) celui d’une nourrice de vingt à trente ans,
assurent pourtant que le lait d’une femme robuste, sans excès d’embonpoint, brune
atteinte de fièvre scarlatine ou typhoïde, peut ou blonde, ayant de belles dents, douée
transmettre la maladie au nourrisson. d’un caractère peu impressionnable, doux
Le repos augmente la quantité du lait, et gai.
chez la femme, et l’enrichit en beurre. Ce
fait a été constaté par M. Léon Playfair, sur
une femme soumise tout à coup à un violent
exercice et à un repos prolongé.
CHAPITRE IV
Le lait de femme est moins riche en
beurre le soir que le matin. LES ALTÉRATIONS DU LAIT. — INSTRUMENTS ET APPAREILS
Les états passionnels peuvent exercer une QUI SERVENT A RECONNAITRE LES ALTÉRATIONS DU
LAIT. — LE LACTO-DENS1MÈTIIE DE QUÉVENNE. — LE
profonde influence sur la composition et sur
CRÉMOMÈTRE. — LE LACTOSCOPE DE DONNÉ. — LE BU-
les propriétés du lait, mais ces variations pa­ TYROMÈTRE DE MARCHAND.
raissent plus sensibles dans l’espèce humaine
que chez les animaux. Une vache dans l’é­ Avant d’arriver dans les grandes villes, le
table d’une laiterie, peut être considérée lait passe généralement par plusieurs mains ;
comme une machine installée dans le coin aussi est-il rare qu’il parvienne sans aucune
d’un atelier, pour y fabriquer un produit altération chez le consommateur.
spécial : le lait. Il n’en est pas de même Les falsifications du lait se pratiquent de
pour la femme, prédisposée à ressentir vi­ deux manières : par la soustraction de la
vement les affections morales. Les émo­ crème, ou par l’addition d’eau, quelquefois
tions vives, la crainte, la colère, exercent par les deux moyens à la fois ; ce qui veut
une influence considérable sur la compo­ dire que l’on commence par enlever au lait
sition de son lait. Cette influence se mani­ sa crème, et que l’on remplace par de l’eau
feste surtout, au point de vue chimique, la crème soustraite, pour augmenter le vo­
par la diminution de la proportion de beurre. lume du produit, attendu que le lait se vend
Sa proportion peut même diminuer jusqu’au au volume.
cinquième de sa dose normale. La soustraction de la crème ayant pour
Au point de vue physiologique, l’altération objet de tromper l’acheteur sur la qualité de
du lait de la femme, sous l’influence des la marchandise vendue, est une fraude ; mais
sentiments moraux dépressifs , provoque elle n’est pas à proprement parler une fal­
quelquefois des convulsions chez les nour­ sification, puisque l’on n’introduit dans.le
rissons. Les annales de la littérature britan­ lait aucune substance étrangère. L’addition
nique rapportent qu’une femme qui venait de l’eau ne constitue pas, non plus, une falsi­
de défendre son mari, attaqué par un soldat, fication proprement dite, puisqu’on se borne
ayant donné le sein peu d’instants après, à a ajouter au lait une substance qui s’y trouve
son enfant, âgé de onze mois, ce dernier déjà, mais en moins forte proportion, c’est-
mourut au bout de peu de temps, après avoir à-dire l’eau.
manifesté des signes de douleur. Cependant, de quelque nom qu’on les
L’analyse chimique ne nous révèle pas la nomme, ces fraudes ont pour effet de trom­
cause de ces troubles physiques profonds qui per l’acheteur sur la qualité et la quantité
sont le retentissement de puissants effels de la marchandise vendue. Sans doute, elles
moraux dans l’organisme. sont moins préjudiciables au consommateur