Page 115 - Merveilles Industrie Tome 4

INDUSTRIE

DU LAIT ET DE SES PRODUITS

boivent le lait de jument dans son état natu­
CHAPITRE PREMIER rel, ou quand il a subi la fermentation.
Il porte alors le nom de koumys.
LE LAIT. — SON ORIGINE* — EXAMEN MICROSCOPIQUE.’
— COMPOSITION DU LAIT. — CRÈME. — BEURRE ET
. LAIT DE BEURRE. — PETIT-LAIT. — CASÉINE. — SUCRE
DE LAIT. — ALBUMINE. — SUBSTANCES MINÉRALES.
— AUTRES MATÉRIAUX DU LAIT. — PROPRIÉTÉS CHI­
MIQUES DU LAIT.
Nous nous proposons d'indiquer, dans cette
Notice, les faits les plus intéressants qui con­
cernent les industries du lait, du beurre et
du fromage, trois produits issus de la même
origine, et que nous retrouvons sur nos
tables, affectant des formes diverses, au com­
mencement, au milieu et à la fin de nos
repas.
Le lait est sécrété par des organes spé­
ciaux, chez les mères des jeunes animaux Fig. 71. —"Le lait vu au microscope.
mammifères.
Ce sont principalement la vache, la brebis A quels principes le lait doit-il les pro­
et la chèvre qui produisent le lait consommé priétés nutritives qui le font rechercher par
en Europe. La femelle du renne fournit un tant de peuples différents? De quels élé­
laitabondant et précieux pour l’alimentation ments est-il composé ? L’examen microsco­
des pauvreshabitantsdescontréesseptentrio- pique et l’étude chimique, se complétant
nalesde cette partie du monde. L’Amérique l’un et l’autre, nous permettent de répondre
méridionale a la vigogne et le lama; les à cette question.
Indes orientales et l’Afrique ont le buffle ; la
Lorsqu’on examine le lait au microscope,
Syrie, la Perse et l’Égypte ont le dromadaire
avec un grossissement de 300 diamètres, on
d le chameau. Les habitants du Caucase y aperçoit (fig. 71) des globules diaphanes,