Page 108 - Merveilles Industrie Tome 4

102 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

La pâte étant pétrie, il faut se hâter de au centre duquel s’élève un arbre verti­
la réduire en lames minces, de la laminer, cal, C. C’est cet arbre qui commande le
selon le terme consacré, pour la préparer à mouvement de la roue. A cet effet, il est em­
recevoir les formes que l’on désire. brassé par un collier fixe D, auquel est arti­
Nous dirons qu’il faut se hâter de laminer culé un arbre plus petit EF faisant corps
la pâte, car lavermicellerie est l’inverse de la avec le tronc de cône et passant par son axe.
boulangerie. Dans la boulangerie, on aban­ Quant à l’arbre B, il reçoit son mouvemenl
donne la pâte à elle-même, pour qu’elle fer­ par l’intermédiaire d’une roue et d’un pi­
mente; dans lavermicellerie, au contraire, gnon engrenant avec l’arbre vertical C.
il faut éviter toute fermentation. On ne se Uii ouvrier suit le mouvement de la roue,
propose ici que de produire des pâtes très- toujours occupé à repousser sous l’apparei
riches en gluten et en fécule, et qui n’aient les morceaux de pâte qui en sont écartés par
aucunement subi la fermentation panaire. le mouvement de la roue. Dans certaines ma­
Deux instruments différents sont employés chines, cette tâche est exécutée mécanique­
pour produire le laminage de la pâte, selon ment par une charrue en fer qui suit la roue
que l’on se sert de farine pure ou de se­ et qui amoncelle la pâte en un ados circu­
moule, c’est-à-dire de gruau remoulu. laire.
Les fabricants qui emploient la farine opè­
rent généralement son laminage sur un plan­ La pâte ainsi préparée est prête à rece
cher recouvert d’une forte feuille de tôle avec voir, par le moulage, les formes les plus
une roue dentée en fonte, à laquelle on im­ diverses.
prime un mouvement de va-et-vient en ligne H nous reste à faire connaître les appareils
droite. Cette roue dentée porte le nom de mécaniques qui servent à exécuter ce mou
harpie. La pâte pressée entre la feuille de lage. L’appareil que représente la figure 6!
tôle et la roue s’allonge et s’amincit au point est la presse verticale dont on se sert pour
de ne plus présenter bientôt qu’une épais­ transformer la pâte en vermicelle, en ma­
seur de 4 à 5 centièmes de millimètre. Re­ caroni, etc.
pliée sur elle-même et soumise de nouveau Comme le montre cette figure, l’appareil
au laminage, elle acquiert une densité et repose dans un cadre formé de deux co­
une ténacité de plus en plus considérables. lonnes latérales T,T, en fer forgé, d’un bloc
Au bout de trois quarts d’heure environ, elle supérieur MM {chapeau de la presse) en
possède la consistance convenable pour la fonte, et d’un bloc inférieur, NN en fonte
fabrication. également. Au bloc inférieur NN s’adapte
Pour le laminage des semoules, la harpie un cylindre creux, en bronze ou en fonte,
présente les dispositions mécaniques que P, dont les parois épaisses peuvent suppor
nous représentons dans la figure 68 (page ter une forte pression. Au fond de ce cy­
101). La pression s’opère au moyen d’une lindre, P, que les vermicelliers appellent la
roue en fonte, A, qui a la forme d’un tronc cloche, est un entablement, destiné à soute
de cône d’une faible hauteur. Le poids de nir le moule, G.
cette roue est considérable. Elle est armée de Le moule est un disque en Cuivre rouge,
dents profondément taillées. Animée d’un percé de trous, qui repose sur l’entable­
mouvement de rotation sur sa surface laté­ ment, sans y être établi â demeure. Les
rale, elle roule, mue par un cheval ou une moules servent, selon leurs formes, à la fa­
machine à vapeur, sur un plateau de bois HH, brication de diverses pâtes alimentaires, les
porté sur un support de maçonnerie, MM, unes pour le vermicelle, les autres pour le