Page 103 - Merveilles Industrie Tome 4

LES FECULES ET LES PATES ALIMENTAIRES. 97

cheur est éblouissante. La forme de ses gra­ | d’autres contrées appartenant aux régions
nules microscopiques est très-régulière. : tropicales.
Les tubercules de la Batatas edulis, plante Nous avons représenté, page 88, figure 61,
de la famille des Convolvulacées, que l’on les granules amylacés du rhizome de la
cultive dans les contrées tropicales, et notam­ Maranta arundinacea, ou Arrow-root des
ment dans la Guyane anglaise, fournissent Antilles. Ces granules sont ovoïdes. La lon­
une fécule qui est utilisée dans ce pays. gueur de leur plus grand diamètre varie
Le Pachyrhizus angulatus, ou Haricot tu­ entre 2 centièmes et 6 centièmes de milli­
berculeux, plante de la famille des Papiliona- mètre;
cées, que l’on cultive dans les Indes orien­ Sous le nom d Arrow-root du Brésil, ou de
tales, renferme une fécule d’un blanc pur, fécule de manioc, on reçoit du Brésil et de
dont les granules affectent, comme les la Guyane anglaise une fécule très-fine et
précédents, la forme de timbales. La dimen­ d’un blanc mat. Elle est extraite des tuber­
sion de ces granules varie entre 8 et 16 cules du Jatropha Maniot ou Manioc, plante
millièmes de millimètre. La fécule s’extrait indigène de la famille des Euphorbiacées.
des tubercules de la plante. Rio et Bahia fournissent les meilleures qua­
Les tubercules de la Canna edulis four­ lités de cette fécule. Une qualité inférieure
nissent 12,5 pour 100 d’une fécule très- vient de Para.
blanche, qui a été importée en Angleterre, , Pour extraire la fécule des tubercules du
en 1836. manioc, on râpe les tubercules de cette
On expédie de Perse et d’Asie Mineure, plante, on l’introduit dans des sacs en forte
en Europe, sous le nom de salep, une fécule toile, que l’on met à la presse, pour extraire
à graines ovoïdes, d’un aspect et d’une con­ le jus du végétal.
sistance cornée : ce produit est préparé Ce jus contient des quantités notables d’a­
avec les bulbes de diverses espèces d’Or- cide cyanhydrique. Ce fait est si vrai que
chis. les Indiens trempent dans le suc exprimé de
Le salep sert à préparer des pâtes alimen­ la racine de manioc, la pointe de leurs
taires auxquelles on attribue, à tort, des flèches, pour en rendre mortelles les bles­
propriétés restauratrices et stimulantes spé­ sures. Cependant la fécule du manioc n’a
ciales. aucune propriété nuisible. On le comprend
De l’Archipel des Antilles, et surtout des sans peine quand on réfléchit que la fécule
îles Bermudes, de la Jamaïque, de Saint- est obtenue par des opérations qui mettent
V incent, nous vient la plus grande partie de en jeu des masses d’eau considérables, et
V Arrow-root du commerce, ou Arrow-root que l’acide cyanhydrique est soluble dans
des Indes occidentales. Cette fécule, qui pré­ l’eau, ou disparaît pendant les opérations,
sente l’aspect d’une poudre fine, d’un blanc principalement pendant le chauffage de la
mat, s extrait, aux Antilles, par les mêmes matière.
procédés que ceux que nous suivons pour
Abandonné au repos, le suc extrait par
extraire la fécule des tubercules de la expression, de la racine de manioc, laisse
pomme de terre. C’est le rhizome charnu déposer une fécule très-fine, que l’on dé­
de la Maranta arundinacea, plante de la fa­
signe, à la Guyane française, sous le nom de
mille des Cannacées, qui donne cette fécule. cipipa. Il est nécessaire de la soumettre à
La Mzran/a est également cul-
l’action de la chaleur, tant pour la réduire
dTiaUJ IndeS orientales> en Australie, en granules, que pour chasser toute trace
es myanes, et dans un grand nombre d’acide cyanhydrique. Cette fécule granu-
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