Page 101 - Merveilles Industrie Tome 4

LES FÉCULES ET LES PATES ALIMENTAIRES. 95

barrasse en la faisant passer entre des cylin­ les plus légers, comme le charbon et le son.
dres de bronze cannelés ou sous un rouleau Entre la masse annulaire périphérique for­
en fonte, ou encore entre de petites meules. mée par le sable et la masse cylindrique
La fécule, préparée comme il vient d’être constituée par le charbon, se trouve la fé­
dit, doit être réduite en une poudre impal­ cule. Il est facile de séparer cette dernière des
pable. Tel est l’objet de l’opération du blu­ deux couches étrangères qui l’environnent.
tage. On la verse dans une trémie en forme
d’entonnoir, d’où elle tombe sur un tamis
dont la surface interne est frottée par des
brosses qui facilitent l’opération en nettoyant CHAPITRE IV
continuellement les mailles du tamis. La MATIÈRES AMYLACÉES AUTRES QUE L’AMIDON DE FROMENT
fécule traverse le tamis, tombe dans un ET LA FÉCULE DE POMME DE TERRE. — L’AMIDON DE
espace ménagé pour la recevoir, d’où elle RIZ ET L’AMIDON DE MAÏS. — LES FÉCULES DES LÉGU­
MINEUSES. — FÉCULE DE CASTANOSPERMUM AUSTRALE,
est poussée, par un autre mouvement, dans DE BATATAS EDULIS, DE PACHYRHIZUS ANGULATUS, D'oR-
des sacs ou sur l’aire des magasins. CHIS MACULATA, DE MARANTA ARUND1NACEA (ARROW-
ROOT DES INDES OCCIDENTALES), DE CURCUMA (ARROW-
ROOT DES INDES ORIENTALES), DE MANIOC (ARROW-ROOT
Nous représentons dans la figure 66
DU BRÉSIL), DE CASSAVE, DE DIOSCOREA (FÉCULE DÙ-
(page 93), la coupe d’une fabrique de fé­ gname), DE SAGOUTIER.
cule. On reconnaîtra sur ce dessin, grâce.à
la légende qui l’accompagne, tous les appa­ On a fait de nombreux essais pour rem­
reils que nous avons successivement décrits placer l’amidon de blé et la fécule de pomme
pour le travail des fécules. de terre par des matières amylacées d’une
Nous devons ce document intéressant à autre provenance. Parmi les graines de
M. Ch. Touaillon fils, constructeur-méca­ céréales ou de légumineuses, les tubercules
nicien de Paris, qui a établi plusieurs fé- et les rhizomes de quelques plantes ont paru
culcries avec ces dispositions. offrir des conditions favorables à l’exploita­
tion industrielle de l’amidon, et ont été l’ob­
Dans quelques usines, la fécule recueillie jet de tentatives dont quelques-unes sont au­
sur les tables de dépôt, n’est pas soumise aux jourd’hui acquises à la pratique industrielle.
mêmes procédés que nous venons de dé­ De toutes les matières pouvant remplacer
crire. On n’y pratique ni le dessablage, ni la farine de blé et les tubercules de pommes
Vépuration, ni Y égouttage, ni le séchage, ni de terre, aucune n’a l’importance du riz.
Vétuvage ni le blutage. Une essoreuse par­ L’introduction du riz dans la fabrication de la
ticulière exécute à elle seule, en moins de fécule a produit, comme nous le disions dans
dix minutes, ces dernières opérations. Cette le chapitre précédent, toute une révolution
essoreuse est en cuivre ; sa surface percée de dans cette industrie. C’est ici le lieu d’expo­
trous est garnie d’une peau de daim. L’arbre ser avec détails les procédés qui servent à
sur lequel elle est montée fait plus de fabriquer la fécule avec les graines du riz.
2,400 tours par minute. Sous l’influence de La matière amylacée forme les 85 cen­
la force centrifuge, les diverses matières tièmes du poids des graines du riz. On ne
qui composent le mélange se séparent par pourrait la séparer par le procédé de la fer­
ordre de densité, et l’eau s’échappe à tra­
mentation, parce que la matière azotée, ana­
vers les mailles du sac. On retrouve à la
logue au gluten, qu’elle renferme, ne subit
circonférence du tambour les corps les plus pas la fermentation putride aussi facilement
lourds, comme le sable, et vers le centre
que le gluten du blé. En 1840, Orlando