Page 104 - Merveilles Industrie Tome 4

98 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

lée, par le chauffage sur des plaques de transparente, qui constitue le potage au
fonte, reçoit, en Europe, le nom de tapioca. tapioca.
La cipipa, ou tapioca, selon le nom euro­ On prépare en Europe, avec la fécule de
péen, sert à préparer des potages. En Amé­ pommes de terre, un produit qui rappelle le
rique, on en fait des pâtisseries. On l’emploie tapioca américain. Pour cela, on fait subir à
aussi comme poudre à poudrer, c’est-à-dire la fécule de pommes de terre un traitement
pour revêtir d’une légère couche blanche et analogue à celui par lequel la fécule de ma­
ténue le visage, les perruques ou les che­ nioc donne le tapioca. On prend de la fécule
veux. verte, que l’on divise en grumeaux, au moyen'
La racine de manioc d’où l’on extrait la d’une toile métallique à larges mailles. Ces
fécule, n’est pas perdue, tant s’en faut. Les grumeaux tombent sur une plaque, que l’on]
fabricants de la Guyane recueillent la pulpe porte au four. Saisis par la chaleur, les gru-j
qui est restée dans les sacs après que la meaux contractent adhérence entre eux,
fécule lui a été enlevée par l’eau. Ils lavent comme les grains de tapioca américain.
cette pulpe, la font égoutter et la chauffent Nous n’avons pas besoin d’ajouter que le
dans des vases de terre, jusqu’à ce que les tapioca indigène n’a point les qualités de
parties en contact avec les parois chaudes finesse et d’arome propres au tapioca de la]
du vase, soient légèrement torréfiées. On Guyane et du Brésil, et que les marchanda
appelle cassave le gâteau ainsi obtenu. commettent une véritable tromperie s’ils!
Le cassave sert de pain aux naturels du vendent le tapioca indigène pour le produit
Brésil et de la Guyane, qui s’en approvision­ exotique.
nent pour la durée de leurs voyages. Cuit Moins estimée que VArrow-root des An-I
avec du bœuf et du mouton, le cassave con­ tilles, la fécule qui nous est expédiée de]
stitue un aliment très-agréable. Calcutta et de Bombay, sous le nom d’Aroiol
Avec le c«ss<weles Américains obtiennent root des Indes orientales, est extraite desl
une espèce de tapioca analogue à la fécule qui rhizomes de certains Curcuma, plantes quil
est contenue dans le suc du même végétal. appartiennent à la famille des Scitaminéesl
Pour transformer en tapioca, la pulpe de Les granules amylacés qub nous avons déjà!
racine de manioc, c’est-à-dire le cassave, on représentés (page 88, figure 62), n’ont pal
ramollit cette pulpe dans l’eau chaude, et on plus de 6 centièmes de millimètre dans lel
la passe à travers un linge. Le liquide lai­ sens du plus grand diamètre. Ils sont ovoïde»
teux qui s’écoule entraîne la fécule et la et aplatis. La fécule connue sous le nomj
tient en suspension. On évapore ce liquide, d’Arrowi-rooZ de! Inde, sert, comme celle de»
en agitant constamment. Par l’effet de cette Antilles, à préparer des potages.
agitation, les granules de fécule se soudent La fécule d'igname s’extrait du rhizome dej|
entre eux et forment de petits grains irré­ plusieurs Dioscorea, plante des contrées troll
guliers, dont on termine la dessiccation dans picales, telles que la Guyane, par exemples]
une étuve. La matière amylacée connue sous le nonil
Le produit obtenu est un tapioca sem­ de sagou, provient de la moelle d’un nia-l
blable à celui dont nous avons parlé en gnifique palmier des Indes, le Sagoutier. 0n|
commençant, c’est-à-dire qui a été extrait connaît cette plante sous le nom de saw'l
directement du suc de la plante exprimée. des Indes orientales. On l’extrait, à SumàtBl
11 sert, comme le tapioca extrait du suc de et à Bornéo, du stipe du Sagoutier, connu!
la plante, à faire des potages. En effet, l’eau en botanique sous le nom de MefroxyltU
chaude transforme ces granules en une gelée sagus, Metroxylon læve, Metroxylon farii/ifrl