Page 105 - Merveilles Industrie Tome 4

LES FÉCULES ET LES PATES ALIMENTAIRES. 99

mm. Ces grands palmiers sont abattus et ce produit avec celui des Indes, car les
fendus dans leur longueur. On retire la grains de fécule de pommes de terre se re­
moelle qui remplit le stipe (tronc des pal­ connaissent au premier coup d’œil.
miers), et on soumet cette matière à une pu­
rification grossière, en la pétrissant à l’eau.
Elle est ensuite expédiée à Singapore, ou en
CHAPITRE V
Chine, où les indigènes s’occupent d’en ex­
traire la fécule. LES PATES ALIMENTAIRES ; PROCÉDÉS SUIVIS POUR LEUR
Pour cela, on délaye la matière dans 1 eau, PRÉPARATION. — LE MACARONI, LE VERMICELLE ET LES
DIVERSES PATES ALIMENTAIRES. — APPAREILS EN USAGE
et l’on passe l’eau sur un nouet de toile, en POUR MOULER CES PATES; LE PÉTRIN, LA HARPIE, LA
pressant le nouet. La fécule se dépose au PRESSE A PATES.
fond du liquide laissé en repos. On la pu­
rifie en la lavant, et on la sèche. On obtient La fabrication des pâtes alimentaires est
ainsi la fécule de palmier, ou farine de sagou. originaire de l’Italie. Ce produit est, en effet,
Pour préparer l’aliment connu en Europe désigné souvent sous le nom de pâte d’Ita­
sous le nom de sagou, et auquel on attribue lie. La richesse en gluten des blés d’Italie,
sur le continent à tort ou à raison, des pro­ mais surtout des blés de la Sicile, provoqua,
priétés toniques et fortifiantes, on fait passer il y a bien des siècles, la création des pâtes
la fécule de sagou, encore humide, à tra-, alimentaires. On sait que, dans le midi
vers des cribles, dont les mailles ont des lar­ de l’Italie, les diverses pâtes et surtout le
geurs différentes. On obtient ainsi des grains macaroni, remplacent le pain, et entrent
anguleux. Pour les arrondir, on les secoue pour une grande part dans l’alimenta­
dans les caisses qui les contiennent. Par tion du peuple. On voit, dans les villes
leur frottement mutuel, les grains s’arron­ de l’Italie méridionale, de petites écho-
dissent et se polissent ; ils prennent l’aspect pes où le macaroni, aliment national par
que nous connaissons au sagou. On termine excellence, se débite en plein vent. La
en séchant les grains sur un feu de char­ peinture et le dessin se plaisent à nous
bon très-doux, en les agitant continuelle­ retracer le lazzarone napolitain mangeant
ment. son macaroni sur les quais ensoleillés de
Dans le commerce, le sagou se présente, Naples.
sous la forme de grains ronds, dont la gros­ Les Italiens ont eu longtemps le mono­
seur varie depuis celle d’un grain de millet pole de la fabrication des pâtes alimen­
jusqu’à celle d’un grain de noisette. Leur taires ; ils en exportaient des quantités
couleur varie du blanc au rouge, selon les considérables. Mais depuis le commence­
procédés qui ont été employés pour la pré­ ment de notre siècle, les fabricants français
paration.
ont commencé à leur faire une active con­
Le vrai sagou des Indes n’est pas connu currence. Non-seulement nos fabricants ne
sur nos marchés. Tout ce que l’on vend sous sont plus aujourd’hui tributaires de l’Italie ;
ce nom est fabriqué, chez nous, avec la fécule mais encore les améliorations introduites
de pommes de terre. Les fabricants qui se dans l’outillage de cette industrie et le déve­
respectent appellent ce produit sagou indi­ loppement des moyens de transport, nous
gène, ou sagou de pommes de terre. Ce sont permettent d’exporter ce produit en tout
des grains de fécule de pommes de terre
pays et même en Italie. Aussi la consomma­
ronds, colorés en rouge-brun par du cara-
tion des pâtes alimentaires s’est-elle accrue
•nel (sucre brûlé). On ne saurait confondre
partout, dans des proportions considérables.