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INDUSTRIE DE L’EAU. G7

Fig. 35. — Ébullition de l’eau à froid, dans le vide produit par la machine pneumatique.

Ainsi, l'eau bouillante n’cst pas également ration se produire, et une véritable ébulli­
chaude dans tous les lieux de la terre. Sui­ tion avoir lieu à la température ordinaire,
tes montagnes très élevées, les diverses sub­ et sans aucun foyer.
stances alimentaires, comme la viande et les Cette expérience intéressante se fait dans
légumes, tenuescnébullition dans l’eau, ne les cours de physique, au moyen de l’appa­
se cuisent pas aussi bien que dans les plaines, reil que représente la figure 35. Dans un
à la hauteur du niveau de la mer. Un pot- ballon, B, plein d’eau, fermé par un bou­
au-feu fait au sommet du mont Blanc, à chon et communiquant, au moyen d’un
4,800 mètres d’élévation, serait moins riche tube de caoutchouc, avec une machine
en matières solubles que celui qui serait pneumatique, AC, on fait le vide, et tout
préparé à la hauteur du niveau de la mer. aussitôt l’eau se met à bouillir. L’air atmo­
La pression atmosphérique étant la prin­ sphérique qui, dans les conditions ordinai res,
cipale puissance qui s’oppose à l’évaporation s’oppose, par sa pression, à la transforma­
de 1 eau, l’évaporation est considérablement tion de l’eau en vapeur, étant soustrait à
activée quand la pression atmosphérique di­ l’intérieur du ballon par le jeu de la ma­
minue. Le principal obstacle qui s’oppose à chine pneumatique, l’eau se transforme aus­
la transformation en vapeur, c’est, en effet, sitôt en vapeur et, par une sorte de para­
le poids de l’air qui pèse sur cette eau. Di­ doxe physique, l’ébullition de l’eau est pro­
minuez la pression de l’air, et vous activerez voquée à froid.
1 évaporation ; supprimez totalement la pres­ La possibilité de faire bouillir l’eau dans
sion atmosphérique, vous verrez l’évapo­ le vide, ou d’accélérer considérablement sa