Page 64 - Les merveilles de l'industrie T3 Web

GO MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

plus légère que l’eau froide. Lorsqu’on vienne l’action dissolvante de l’eau. On ne
applique la chaleur au fond d’un vase con­ connaît guère que les corps gras, et en gé­
tenant de l’eau froide, la première couche néral les substances organiques très-hydro­
s’échauffe, devient plus légère, monte, et génées et très-carburécs, comme les huiles
est aussitôt remplacée par une autre couche essentielles, qui résistent à l’action dissol­
plus froide. Cet échange se fait avec beaucoup vante de l’eau.
de rapidité, de sorte qu’une série de courants En ce qui concerne la quantité de sub­
ascendants ou descendants traversent le stance solide que l’eau peut dissoudre, il y
liquide jusqu’à ce qu’une température uni­ a des corps qui se dissolvent dans l’eau, en
forme se soit établie dans toute sa masse. même quantité à toutes les températures :
Ce phénomène se manifeste d’une façon tel est le chlorure de sodium; mais, dans le
cas le plus général, la quantité du corps dis­
sous augmente avec la température. Parmi
les sels dont la solubilité dans l’eau aug­
mente en raison directe de la température,
il faut citer le chlorure de potassium, le
chlorure de baryum, le sulfate de potas­
sium.
Mais le plus souvent la solubilité des sels
dans l’eau augmente considérablement avec
l’élévation de la température. C’est ce qui
a lieu pour les azotates de potasse et de
soude, les azotates de baryte, le chlorate de
potasse, etc., de sorte qu’une dissolution de
ces sels, faite dans l’eau bouillante,' aban­
donne, par le refroidissement, une grande
Fig. 30. — Mode d’écliauffement de l’eau par des cou­ partie du sel, qui se sépare à l’état cristal­
rants verticaux de couches ascendantes et descendantes lisé.
chaudes et froides.
C’est sur la propriété dont jouit l’eau de
bien claire lorsqu’on chauffe de l’eau mé­ dissoudre de plus grandes quantités de ma­
langée de particules légères, telles que de tières salines à la température de l’ébullition
la sciure de bois, ou d’autres poudres lé­ qu’à la température ordinaire, qu’est fondée,
gères. Le mouvement de ces poudres indique dans l’industrie chimique, la purification
les directions des courants qui s’établissent de la plupart des substances. L’industrie du
au sein du liquide, comme le représente la salpêtre (azotate de potasse) repose sur la
figure 30. propriété dont jouit l’eau de dissoudre, à
l’ébullition, de grandes quantités de ce sel, et
Le pouvoir dissolvant de l’eau pour les d’en laisser déposer la plus grande partie
différents corps est considérable. On a dit sous forme de cristaux, par le refroidisse­
que l’eau est le grand dissolvant de la nature. ment de la dissolution, parce que l’eau
Cela est vrai, et même, à parler rigoureu­ froide dissout beaucoup moins de salpêtre
sement, il n’existe aucun corps qui soit ab­ que l’eau bouillante.
solument insoluble dans l’eau. Il n’est La cristallisation par l’intervention de
presque pas d’opération, presque pas de l’eau bouillante, est la base- de beaucoup
phénomène naturel dans lesquels n’inter­ d’opérations chimiques analogues. Dissoudre