Page 151 - Le jardin potager biologique

LA CULTURE DES PRINCIPAUX LÉGUMES

On creuse une tranchée de trente centimètres de profon­
deur dont on ameubli le fond. Les endives y sont placées
debout, presque côte à côte (on laisse 2 ou 3 cm entre chaque
racine), et de manière à ce que les collets soient tous à la
même hauteur. Les interstices entre les racines sont comblées
avec la terre de la tranchée. On recouvre ensuite les racines de
20 cm de terre bien meuble, si possible assez légère, et l’on
recouvre le tout d’une couche de paille. Laissées telles qu’elles,
les endives pousseront très lentement et seront bonnes à
récolter seulement à la fin de l’hiver. Si l’on veut récolter des
endives tout l’hiver, on met sur une partie de la tranchée
(correspondant à ce que l’on veut récolter trois semaines ou un
mois plus tard) 40 à 50 cm de fumier de cheval.
On peut également pratiquer le forçage en cave, qui donne
toujours d’excellents résultats. Les racines sont disposées
comme précédemment, dans un lit de sable, le tout étant
recouvert d’une couche de sable d’une vingtaine de centi­
mètres. Si la cave n’est pas trop froide, il sera inutile de mettre
du fumier. A une température de 10 à 12° le forçage durera
environ un mois et demi. On arrosera de temps en temps. On
obtient des pommes très régulières et plus serrées qu’avec le
forçage au fumier (les pommes ont tendance à s’écarter lors­
qu’on chauffe par le dessus).
Si on pratique le forçage en cave, les racines seront conser­
vées en silo en attendant d’être mises en cave.
Variétés. — Chaque sélectionneur a mis au point des
variétés qui lui sont propres. On choisira une variété ne néces­
sitant pas de chauffage artificiel.

EPINARD

Climat. — L’épinard est sensible à la sécheresse, qui le fait
monter à graine rapidement. C’est pourquoi les semis d’été