Page 150 - Le jardin potager biologique

15° LE JARDIN POTAGER BIOLOGIQUE

Récolte. — En juillet, lorsque les feuilles jaunissent. On
laisse ressuyer sur le terrain pendant une journée.
Conservation : en grenier.
Variétés : Echalotte ordinaire (se conserve bien) ; échalotte
de Jersey (ou échalotte-oignon).

ENDIVE
(chicorée Witloof)

L’endive est une chicorée, plus proche par ses exigences et
et son mode de culture des chicorées sauvages que de la
chicorée frisée ou de la scarole.
Climat. — Plante rustique, sans exigences particulières.
Sol et fumure. — L’endive s’accommode de sols variés, de
préférence meubles et profonds. Elle supporte mal des sols
très argileux. Les fumures organiques mal décomposées donnent
des racines fourchues et augmentent les risques de pourriture.
Semis.
— Date : en mai-juin, en place.
— Dose : 40 à 50 g à l’are.
— Ecartement : en lignes distantes de 30 cm.
Entretien. — Binages, sarclages, éclaircissage, mulching.
L’éclaircissage se fait à 12-15 cm entre les plants, lorsqu’ils
ont trois feuilles.
Récolte. — Les racines sont arrachées à partir d’octobre
jusqu’à la période des grands froids. Si le temps le permet, on
les laisse ressuyer quelques jours sur le terrain. On coupe
ensuite les feuilles à 2 cm au-dessus du collet, ainsi que l’extré­
mité des racines lorsque leur longueur dépasse une vingtaine
de centimètres.
Forçage. — Il existe plusieurs méthodes de forçage. Celle
que nous donnons a l’avantage de ne nécessiter aucune ins­
tallation particulière.