Page 136 - Apiculture Moderne

132 LE MIEL.

suite jusqu’à 13 livres. Au delà le miel reste dans le liquide sans
se transformer.
En Belgique on fabrique actuellement l’hydromel en grand ; es­
pérons qu’une industrie semblable ne tardera pas à se fonder en
France. Les producteurs de miel y trouveront un sérieux débouché,
et l’hygiène publique en retirerait les plus salutaires effets.
Le chrysomel, ou liqueur dorée au miel, s’obtient, suivant M. Thi­
baut, en prenant 4 kilogrammes de miel qu’on met dans une cas­
serole avec 4 litres d’eau. On fait cuire jusqu’à réduction de un
tiers en écumant souvent. On ajoute après refroidissement 3 litres
d’alcool dans lesquels on a fait macérer pendant huit jours trois
bâtons de bonne vanille coupés en petits morceaux. Verser dans
une bonbonne bien bouchée, filtrer après huit jours et mettre en
bouteilles. On obtient ainsi 7 litres d’une liqueur délicieuse.
Pour faire de la limonade gazeuse au miel, mélanger : 1 kilo­
gramme de miel, 10 litres d’eau bouillante, un peu de levure de
bière. Après deux jours de fermentation, mettre en bouteilles,
bien boucher et ficeler. On peut aromatiser préalablement avec
du citron.
Pour préparer Voxymel, prendre deux parties de miel, une de
vinaigre de vin, et faire évaporer jusqu’à consistance sirupeuse;
ou bien faire bouillir miel un quart d’heure et ajouter vinaigre de
miel. L’oxymel s’emploie comme un sirop, mélangé avec de l’eau.
Le vin au miel ou œnomel se prépare de la manière suivante :
prendre 150 kilogrammes de raisin, 30 de miel, 50 litres d’eau
chaude; faire fondre le miel dans l’eau chaude et verser sur le
raisin écrasé ; on décante, et la fermentation commence le lende­
main. Au résidu provenant de cette opération on peut ajouter
10 kilogrammes de miel et 150 litres d’eau : on obtient ainsi une
boisson excellente. — On prépare aussi un bon œnomel en rem­
plaçant simplement le sucre par du miel dans les vins de seconde
cuvée.
La méthode de M. Godon donne pour la fabrication de l’œnomel
de très bons résultats. Dans une pièce saine et chaude, installer
un fût de 550 litres défoncé par un bout. Y verser 50 kilogrammes
de raisin frais et bien l’écraser. Faire fondre du miel dans l’eau
chaude à raison de 400 grammes par litre si l’on veut obtenir un
liquide titrant après fermentation 16° à 17“ d’alcool, ou de 230 à