Page 139 - Apiculture Moderne

LE MIEL. 135

température de 16° à 22° centigrades. L’alcool obtenu est ensuite
ramené à 50° de l’alcoomètre centigrade à la température de 15°.
Il prend de la couleur dans les fûts, mais
peut tout de suite être coloré avec un
mélange de thé et de caramel; on peut
aussi lui donner du goût avec des noyaux
de fruits ou des amandes amères.
100 kilogrammes de miel peuvent four­
nir par ce procédé 30 à 40 litres d’alcool.
Nous mentionnerons ici les belles re­
cherches de M. Derosne sur la fermenta­
tion alcoolique des eaux miellées. On
s’étonnait souvent de voir que les miels
les plus purs obtenus à l’extracteur en­
traient difficilement en fermentation.
M. Derosne a démontré que le miel lui-
même ne contient en effet aucun fer­ Fig. 145. — Liquomètre.
Le tube gradué a glisse dans l’an­
ment, et que le peu d’acide formique qu’il neau b; on amène son extrémité au
renferme suffirait à les détruire tous; contact du liquide, qu’on aspire avec
la bouche. Le liquide redescend, et
mais il en est autrement du pollen récolté à son niveau on lit sur le tube la
c^egré alcoolique.
par les abeilles, et il suffit d’en ajouter
quelques grammes aux eaux miellées pour obtenir un résultat
immédiat. {L'Apiculteur, Bulletin de la Société centrale d’Api-
culture et de Zoologie agricole, 1893.)

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