Page 134 - Apiculture Moderne

130 LE MIEL.

liquide est clair, on peut le mettre en bouteilles ou le tirer à la
cannelle.
Xlhydromel, d’après Hamet, se prépare en mettant 1 litre d’eau
pour 500 grammes de miel. On verse le mélange dans une chau­
dière en cuivre, et on le
porte à la température de 50
à 60°; on remue, pour empê­
cher le miel d’attacher ; quand
la température approche de
l’ébullition, on écume, et on
maintient cette ébullition jus­
qu’à réduction d’un quart.
La liqueur est d’autant meil­
leure que l’ébullition a duré
plus longtemps. Refroidie, on
la met dans une cuve propre
et de là dans des tonneaux
où la fermentation se fait
comme précédemment. On ne
bouchera pas les tonneaux :
pendant près d’un an la fer­
mentation peut se reproduire
sous l’influence de la tempé­
rature. Cet hydromel, con­
Fig. 144. — Tonneau à fermentation servé dans une bonne cave,
de M. Legros.
acquiert en vieillissant des
a. Tonneau contenant le liquide en fermentation.
b. Moitié d’un tonneau coupé en deux servant de qualités remarquables. Au
support.
c. Appareil en fer-blanc cloué sous le tonneau a. moment de la préparation, on
d. Ouverture servant à passer la lampe à pétrole e. peut l’aromatiser avec diffé­
f. Enveloppe isolante soutenue par les bâtons g.
rentes plantes, suivant les
goûts. Le voisinage du vin ou du vinaigre doit être évité pendant
la préparation de l’hydromel. Il ne faut donc jamais se servir
d’un tonneau ayant contenu l’un ou l’autre de ces liquides. On
vend aujourd'hui dans le commerce des sels, des ferments, qui
activent beaucoup la fermentation et en réduisent considérable­
ment la durée; mais il est bon de noter qu’on n’en obtient pas
toujours d’excellents résultats.
M. Legros a imaginé un dispositif (flg. 144) qui nous paraît