Page 129 - Apiculture Moderne

LE MIEL. 125

Voici d’après Cailiaud, la composition d’un miel de la vallée de
Chamonix :
Sucre (Glucose et sucre de canne)....................... 55,33
Sucre liquide (Mellose).......................................... 33,00
Eau............................... 8,00
Matière colorante (Meléchroïne)............................ 0,60
Mannite, matière muqueuse et acide libre. . . . 3,05
100,00
Voici la composition d’un miel de plaine :
Sucre solide . ......................................................... 45,10
Sucre fluide............................................................ 43,95
Eau............................................................................ 7,70
Matière colorante aromatique............................... 1,15
Matière muqueuse et acide libre................................ 2,10
100,00
Puis, d'après de Layens, la composition d’un miel de sainfoin
au moment où il vient d’être operculé :
Eau........................................................................... 22,54
Sucre de canne........................................................... 6,10
Glucose.......................................... 69,26
Dextnne........................................................................ 0,07
Gomme................................................................... 1
Matières minérales...............................................> 2,03
Perte............................................................. '....)
100,00

3. Falsifications «lu miel.

Sans indiquer ici les nombreuses méthodes suivies par des
industriels indélicats pour augmenter leurs bénéfices, nous dirons
quelques mots des falsifications du miel.
Certains vendeurs introduisent dans leur miel des corps étran­
gers, de la glucose, par exemple. Dans tous les pays on trouve des
produits vendus pour du miel et qui n’en possèdent que le nom.
Il va sans dire que tout apiculteur doit vendre son miel tel que les
abeilles le lui donnent ; à ce propos, nous croyons devoir signaler
une pratique que nous considérons comme une véritable falsifica-