Page 128 - Apiculture Moderne

124 LE MIEL.

naire ou mieux d’un papier ciré. Avant de fermer les pots, on s’as­
surera que toute l’eau contenue dans le miel s’est évaporée ; sans
cette précaution, on s’exposerait à le voir fermenter.
Le miel ainsi préparé est toujours pur et d’une bonne conser­
vation ; fraîchement extrait, il est limpide, mais au bout de
quelque temps il devient opaque, blanc ; on dit alors qu’il est
granulé. C’est dans cet étal qu’il est le plus recherché, pourvu
toutefois que la granulation soit fine.
Le miel à gros grains est moins estimé, mais il est facile de lui
donner un grain plus fin : il suffit pour
cela de le fondre au bain-marie, et de
l'exposer ensuite au froid. Nous ferons
une remarque particulière concernant
le miel de bruyère, qui généralement
est trop épais pour pouvoir être extrait
à l’extracteur. Le mieux est de sou­
mettre les rayons à la presse ou de les
faire dissoudre dans l’eau et d’en fabri­
quer de l’hydromel.
Quant aux miels qui, pour une cause
quelconque, auront un goût qu’on
voudrait leur enlever, on y parviendra
en les faisant fondre au bain-marie,
et en y plongeant un fer rouge. On
Fig. 143. — Détails
d’un extracteur à renversement peut encore les traiter par le procédé
permettant de vider les deux faces
des gâteaux sans les retirer. suivant indiqué par Thénard :
Mettre dans une bassine en cuivre
2kilogr. 937 grammes de miel, 857 grammes d’eau et 76 grammes
de craie ; faire bouillir pendant deux minutes ; jeter dans la
bassine 152 grammes de charbon pulvérisé, lavé et séché ; faire
bouillir de nouveau deux minutes ; ajouter trois blancs d’œufs
battus dans 91 grammes d’eau, et, après une troisième ébullition
de deux minutes, laisser refroidir et filtrer.
D’après Payen, on trouve dans le miel un sucre liquide incris-
tallisable et de la glucose ; on y a trouvé de la mannite (principe
de la manne), des acides organiques, des matières colorantes,
aromatiques, grasses et azotées. Sa composition varie d’ailleurs
beaucoup.