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CULTURE POTAGÈRE — IOI
les sols meubles, sains, conservant un peu de fraîcheur
en été ; les terrains très calcaires produisent des haricots
durs et cuisant difficilement. Les haricots nains consommés
en vert épuisent peu le sol, mais ceux récoltés à maturité
l’épuisent davantage. Utiliser comme fumure, par are :
150 à 200 kilogrammes de fumier, 3 kilogrammes de super­
phosphate et 2 kilogrammes de chlorure de potassium, le
tout enfoui dès novembre. A défaut de fumier, répandre
en couverture 2 kilogrammes de nitrate de soude, après le
semis. Ne cultiver le haricot sur le même sol que tous les
trois ans.

Variétés. — On classe généralement les haricots en
deux groupes :
i° Les haricots à écosser ou à parchemin, dont la gousse
est coriace;
2° Les haricots mange-tout, dont la gousse charnue est
comestible. Dans chaque groupe, il existe des variétés à
rames et d’autres naines.
Haricots à écosser à rames. — On distingue :
Le haricot de Soissorts blanc à rames, gros grains blancs
en rognons, à consommer en sec;
Le haricot sabre, à longues gousses, grain blanc, excellent
frais ou sec;
Le haricot d’Espagne blanc, à gousses larges aplaties, con­
tenant trois ou quatre grains énormes, à floraison décorative
qui permet de l’utiliser pour tapisser les tonnelles.
Haricots à écosser nains. — On distingue :
Le haricot de Soissons nain ou gros pied, hâtif et productif,
grain blanc aplati, bon frais ou sec;

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