Page 381 - Terre Moderne

IL FAUT DÉVELOPPER LA CONSOMMATION DU LAIT.

Mais il faut veiller tout particulièrement à la qualité du lait,
produire un lait propre et sain, que les consommateurs deman-
deront de plus en plus, aussi bien en nature que sous forme de beurre
et de fromages de toutes sortes.
En effet la consommation du lait s'est développée considérablement
dans les pays où un dfort a été fait pour la fourniture d'un lait de
qualité.
La consommation était avant-guerre en moyenne par personne et
par an sous forme de lait et de produits laitiers.
de 600 litres de lait au Canada
565 en Suède
480 en Suisse
445 en Angleterre
440 au DJnemark
415 en Norvège
370 aux États-Unis
355 en Belgique
350 en Hollande
Elle était seulement de 270 litres en France.

Actuellement la consommation du lait, après les restrictions imposées
par la guerre est redevenue ce qu'elle était avant.
Il serait désirable qu'elle soit au~mentée. En France, on estime que
d'ici 1953 la consommation par an par habitant devrait être portée à
320 litres, absorbés sous forme de lait, de beurre, de fromages, dont
110 litres de lait consommés en nature contre 85 avant guerre.

I.E !.AIT SALE EST UN DANGER.

On ne supporte pas de boire de l'eau malpropre. Personne n'ignore
que ce pourrait être la cause de maladies graves.
Il en est de même du lait. Un lait sale contient des microbes
en grand nombre, et cela est d'autant plus dangereux que ce lait est la
principale nourriture des enfants en bas âge.
C'est pour cela qu'il est recommandé de faire bouillir le lait avant de
k consommer. Avant sa livraison dans les villes, il est en général " pas-
teurisé », c'est-à-dire porté pendant un temps plus ou moins long à
une température allant de 63 à 95 degrés.
Mais ces précautions ne peuvent pas transformer un lait sale en un
lait sam.
Ceci parce qu'un certain nombre de microbes ne sont pas
détruits à la pasteurisation ;
et aussi parce que, depuis la traite, ceux-ci se sont multipliés,
modifiant la composition du lait et produisant des toxines nui-
sibles aux personnes qui consomment le lait. Ces toxines ne sont
pas détruites par la chaleur.

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