Page 385 - Terre Moderne

PRÉCAUTIONS A PRENDRE l'OUR LA TRAITE.

Après avoir lavé le pis de la vache, la personne chargée de la traite
s'étant lavé les mains au savon, sera prête à recueillir un lait propre.
Les premiers jets de lait de chaque trayon seront rejetés (hors de la
litière).
La traite pourra alors être faite dans de bonnes conditions.
Pendant la traite il ne faut pas donner à manger aux animaux, ni
remuer la litière, ni balayer - afin de ne pas souiller le lait par des
poussières.
Le lait doit être immédiatement filtré sur un disque d'ouate parfai-
tement propre.

L\ CONSERVATION DU LAIT.

Malgré toutes ces précautions le lait renferme encore des microbes
qui se multiplient très rapidement dans ce milieu qui leur est particu-
lièrement favorable, car il renferme toutes les substances nécessaires à
leur vie.
Cependant ces microbes prolifèrent surtout à une température v01-
sine de 30 degrés, qui est celle du lait que l'on vient de traire.
Leur vitalité est par contre ralentie par le froid.
Donc, plus le lait sera refroidi rapidement, et plus sa tempé-
rature restera basse, moins il renfermera de microbes au moment
de sa vente et de son emploi.
En dehors de la saison froide on conservera donc le bidon - recou-
vert pour éviter toute souillure - dans une glacière, ou à défaut on
l'immergera dans un bac à eau courante ou dans de l'eau fraîche.
Certains pourraient penser que ces précautions simples, et qui devien-
nent rapidement des habitudes, peuvent être évitées et que tout est
facilité par la traite mécanique. Rien n'est plus faux. Les mêmes précau-
tions sont à prendre quant à la propreté des étables et des animaux; il
en est de même des récipients. Les pots qui recueillent le lait, les tuyaux
qui le conduisent, les trayons de la machine demandent de très grands
soins de propreté, sans lesquels ils deviennent des causes de contami-
nation intense.

LES CONTROLES

- Parce que la consommation de lait malpropre est dangereuse pour
la santé des individus,
- parce qu'il est en revanche très désirable de développer la con-
sommation de cet excellent aliment qu'est un lait propre.
La qualité du lait fait l'objet d'une règlementation qui va être prochai-
nement complétée. Les contrôles de propreté seront généralisés, assurés
tant par les laiteries que par les services spécialisés, ayant pour premier

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