Page 383 - Terre Moderne

Ces analyses de lait ont été faites aussitôt après la traite, mais dans le
temps qui va s'écouler jusqu'au moment de l'emploi de ces laits, les
microbes vont se multiplier. Dans les laits de propreté moyenne le
nombre de microbes est multiplié par 10 le lendemain de la traite. Dans
les laits propres, leur multiplication est moins rapide.
Le tableau ci-dessus indique le nombre de colibacilles contenus dans
un centimètre cube de lait.
Pourquoi dénombrer cette espèce microbienne? Parce que sa présence
et son importance représentent le degré de pollution d'un lait. Ce bacille
en effet n'existe pas dans la mamelle de la vache, mais vit dans l'intestin
de l'animal. Il ne peut donc provenir que de particules d'excréments
tombées dans le lait.

QUE FAUT-IL FAIRE
POUR RÉCOLTER

UN LAIT PROPRE ET SAIN

A L'ÉTABLE.

(Voir le chapitre sur le logement des animaux page 252).
Les vaches doivent être dans une étable propre (ce qui ne signifie pas :
luxueuse).
Une étable propre n'est pas nécessairement un bâtiment neuf. Ce
peut être un vieux bâtiment, mais les murs et le plafond doivent en être
passés à la chaux au moins une fois par an. Le sol doit en être rendu
imperméable, uni sans endroit où séjourne le purin, en pente légère vers
une rigole cimentée par laquelle ce purin s'écoule vers une fosse exté-
rieure à l'étable.
Une bonne aération du local (sans courant d'air) est également recom-
mandée.
Une litière abondante et propre est indispensable. L'enlèvement du
fumier doit être fait chaque jour.

!.'ENTRETIEN DES ANIMAUX.

Pour avoir un lait propre quelques précautions simples sont
nécessaires.
Il faut éviter que le lait soit souillé par des malpropretés tombées
des animaux pendant la traite.
On a pu démontrer qu'I gramme de fourrage macérant pen-
dant 15 heures dans un bidon de lait y apportait de 100.000 à
1 million de microbes par centimètre cube, suivant sa nature :
fourrage frais ou ensilé. - et qu'I gramme de matière fécale
sèche, dans les mêmes conditions, apportait 3 millions à 12
millions de microbes par centimètre cube.

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