Page 380 - Terre Moderne

Produisons

du LAIT de QUALITÉ

POURQUOI?

LE LAIT EST UN ALIMENT COMPLET.

L'agriculteur soucieux de ses intérêts a cherché par la sélection de
ses animaux et leur meilleure alimentation à augmenter la quantité de
lait récoltée dans sa ferme, parce que la quantité se traduit immédiate-
ment par un gain.
Mais il lui faut aussi veiller à la qualité de ce lait.
A cela aussi, il a intérêt, car le lait de qualité sera payé plus cher.
Chaque été, d'autre part, une perte importante résulte de la cc tourne>>
du lait; des produits laitiers se vendent mal parce qu'ils sont de qua-
lité inférieure; parfois ils ne se conservent pas et sont ;~tés au rebut
dans les villes où ils arrivent avariés et rancis;
Cela provient de la malpropreté des laits employés à leur fabrication.
Un lait acide, malpropre, ne peut fournir qu'une marchandise
médiocre, peu appréciée, et qui sera vendue à vil prix.
La concurrence se manifeste maintenant à nouveau. Seuls seront
toujours bien vendus les produits de haute qualité qui sont recherchés
par la clientèle, française ou étrangère.
Et plus particulièrement le lait, parce que le lait est un aliment
complet. Il est indispensable aux enfants et adolescents, aux malades,
aux vieillards. Il a un effet excellent sur la santé générale des adultes.

Le lait contient
10 à 18 ¾ de matière solide (extrait sec) :
- matières grasses
- sucre de lait
- matières azotées
- minéraux : calcium, phosphore, magnésie, soude ... sous
forme particulièrement assimilable.
Le lait est, aussi, riche en vitamines A, et il renferme une
petite quantité de vitamines B, C, D, E et de fer, ainsi que
des ferments qui facilitent sa digestion.
Toutes ces substances sont indispensables à la vie. Grâa à
elles le lait favorise la croissance et la constitution des os.

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