Page 631 - Merveilles Industrie Tome 4
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                                         LES HUILES.


       furique, il se dégage de la chaleur, et que   la présence de l’huile de colza dans l'huile
       l’élévation de température ainsi déterminée   de lin, c’est-à-dire la présence d’une huile
       est différente selon les huiles.           non siccative dans une huile siccative, en
          Le tableau suivant résume les nombres   faisant bouillir cette huile avec de la
        trouvés par ces deux observateurs. Mau-   soude caustique. Si le liquide noircit un
        mené avait opéré avec 50 grammes d’huile   papier imprégné d’acétate de plomb ou
       mélangés à 10 centimètres cubes d’acide    d’azotate d’argent, c’est que l’huile de lin
       sulfurique à 66° Baumé ; Fehling, avec     renferme de l’huile de colza. Ce procédé
        15 grammes d’huile et 10 centimètres cubes   permet de déceler la présence de 1 pour 100
       d’acide sulfurique au même degré de con­   d’huile de colza dans l’huile de lin. La
       centration.                                réaction est surtout très-nette quand on
                                                  ajoute l’azotate d’argent à la dissolution
                                                  d’huile dans l’éther.
                                ÉLÉVATION DE TEMPÉRATURE
                                                    On peut différencier les huiles par la ma­
                HUILES                            nière dont elles se comportent en présence
                                d’après  d’après
                               Maumené.  Fehling.  des alcalis, ou, pour parler plus exacte­
                                                  ment, par la consistance et la couleur des
         Huile d’olive............................  42°, 0  37°, 5  produits de cette réaction. C’est ainsi qu’un
          — d’œillette.......................  74°, 5  »  volume de soude caustique, à la densité
                                                  de 1,340, chauffé avec 5 volumes d’huile,
          — de colza..........................  58-, 0  »
                                                  produit, avec les huiles de poisson, une
          — d’amandes douces..  53°. 5   40», 3   coloration rouge, avec les huiles végéta­
          — de navette .. ...........  57®, 0  55», 0  les et les huiles animales une coloration

          — de pavot .......................  »  70°, 5  jaune ou jaune-brun. La soude ajoutée à
                                                  l’huile de chènevis la rend tellement vis­
          — de lin...............................  133», 0  74°, 0
                                                  queuse, qu’on ne peut plus la faire couler
          — de sésame....................  08», 0  »
                                                  du vase.
          — de ricin..........................  47», 0  »  Les acides donnent également le moyen
          — de noix..........................  101», 0  »  de différencier les huiles entre elles. C’est
                                                  ainsi que l’acide sulfurique, à la densité de
          — de foie de morue...  103», 0  »
                                                  1,475, donne des colorations différentes selon
                                                  les huiles. Il colore les huiles de poisson en
          On voit que les différences de température,   rouge, les huilesde chènevis et de lin en vert.
       pour les huiles de graines, sont peu considé­  L’huile traitée d'abord par un cinquième
       rables. On ne peut invoquer ce caractère que   d’acide azotique, puis par 2 volumes de
       pour différencier les huiles siccatives des   soude caustique, donne une masse liquide,
        huiles non siccatives. On remarquera, de   avec les huiles de poisson, d’olive, de colza
        plus, que les températures constatées pour   et d’œillette ; une masse fibreuse avec les
       une même huile, quelquefois pour la même   huiles de pied de bœuf, de noix et de chènevis.
        expérience, varient de 1 à 2°. Or, ces dif­  Grâce aux alcalis et aux acides, on peut
        férences sont de l’ordre de celles que peut   constater, mieux qu’avec les instruments de
        amener un mélange frauduleux de deux      physique, la présence de 1 pour 100 d’huiles
                                                  de poisson. L’huile d’olive traitée par un
        huiles.
                                                  mélange d’acide azotique et d’acide hypo-
          On peut reconnaître avec plus de sûreté   azotique, se transforme en une graisse so-
                                                                                352
               T. IV.
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