Page 609 - Merveilles Industrie Tome 4

LES HUILES. 603

golfe de Guinée. On a commencé à la cul­ près les premières pluies, c’est-à-dire en
tiver dans la Gambie vers 1840; mais les juillet. On récolte les gousses en octobre
bras font défaut pour étendre cette culture et en novembre. On reconnaît leur matu­
dans l’intérieur de l’Afrique. rité à ce que les plantes ont pris une teinte
On distingue au Sénégal deux sortes de jaune et que les tiges sont presque sèches.
graines d’arachides : celles de Galam et On arrache la plante entière et on la fait
celles de Cayor. La coque des arachides de sécher sous des hangars. A Valence (Es­
Galam fournit un rendement d’huile plus pagne), on suspend ces plantes le long des
considérable que celle de Cayor ; cependant murailles.
Cayor étant voisine de Saint-Louis, centre Quand les tiges sont sèches, et que les
de ce commerce, la pulpart des graines d’a­ graines résonnent dans les gousses, on les bat
rachides exportées en Europe, arrivent de sur une aire, avec des gaules ou des fléaux
Cayor. Le reste descend du Oualo, duFouta très-légers, pour ne pas écraser les graines.
et surtout du Bakel, dans le Galam. Au Sénégal, les noirs se donnent la peine
L’arachide ne sert pas seulement à four­ de détacher une à une les graines de l'inté­
nir de l'huile. Quand elles sont fraîches, ses rieur des gousses. Ce sont des femmes et
graines ont un goût qui ressemble à celui des enfants qui accomplissent ce long et
des amandes, avec une arrière-saveur un peu pénible travail.
âcre, qui n’est pas désagréable, et qui d’ail­ Un agriculteur français, M. Chaise, qui
leurs se dissipe par la cuisson. C’est parce s’occupa beaucoup, en 1839 et 1840, d’accli­
que leur goût rappelle celui des pistaches, mater l’arachide dans le département des
qu’on leur a donné vulgairement le nom de Landes, obtint des résultats très-remarqua­
pistaches de terre. bles. Il récolta, après avoir semé des grai­
Les Africains mangent la graine d’ara­ nes du Sénégal, 2,200 kilogrammes ou 60
chide, après l’avoir fait bouillir ou griller. hectolitres d’arachides par hectare. Les
Les Espagnols, tant en Europe qu’en Amé­ gousses, après avoir été mondées, pesèrent
rique, aiment beaucoup ce fruit. Ils prépa­ 1674 kilogrammes et donnèrent par une
rent, avec ses graines, des friandises telles seule pression 837 kilogrammes d’huile, soit
que des dragées, des émulsions sucrées, etc. 37,50 pour 100 du poids des gousses et 50
Si l’on torréfie ces graines, et qu’on en pour 100 du poids des graines mondées.
forme une pâte, à laquelle on ajoute du L’huile d’arachide diffère de l’huile d’o­
sucre, on a un mélange dont la couleur et live en ce qu’elle ne se congèle qu’à — 8°. Sa
le goût rappellent le chocolat. saveur est douce et agréable, mais moins
Comme les froids tardifs du printemps et forte et plus franche que celle de l’huile de
de l’automne lui sont très-nuisibles, on ne sésame. Elle conserve un peu l’odeur de
peut cultiver en France cette légumineuse l’amande. Elle est donc très-comestible. On
que dans les départements situés tout à fait la met ordinairement, sous ce rapport, au
au sud et au sud-ouest. meme rang que l’huile de sésame.
On doit la cultiver de préférence sur les L’huile d’arachide est moins grasse que
coteaux abrités des gelées du printemps et l’huile d’olive, mais elle égale, si elle ne la
de l’automne, ou dans les vallées sèches, surpasse pas, sous ce rapport, celle du pavot
aérées et chaudes. œillette. Sa couleur est jaune verdâtre.
En France et en Espagne, on sème les Quand elle a été filtrée, elle devient presque
graines d’arachide au mois de mai. Au Sé­ blanche. Elle a l’avantage de ne pas rancir.
négal, les ensemencements ne se font qu’a­ Sa densité est de 0,906.