Page 531 - Merveilles Industrie Tome 4

L’ALCOOL ET LA DISTILLATION. 525

liées les destinées futures des nations. odeur est forte, leur goût âcre et pénétrant,
ils communiquent leur saveur particulière
Mais sans attendre l’entière solution du et leur odeur désagréable à tous les liquides
problème de la fabrication de toutes pièces spiritueux que recueillent les fabricants
d’un aliment azoté, il est certain que la d’alcool de mélasses de sucre de canne ou de
transformation du bois en sucre est à elle betterave, ainsi que les distillateurs de
seule fertile en avantages. Les besoins de mélasses de pommes de terre ou de marcs
l’alimentation trouveront dans cette décou­ de raisin, etc.
verte une ressource importante pour l’ave­ Les trois-six de pommes de terre et de
nir. On verra désormais les crises alimen­ grains, ceux de betteraves, le whisky, le ge­
taires, si désastreuses pour tous, devenir de nièvre brut de Hollande, etc., doivent leur
plus en plus rares, et peut-être impossibles, mauvaise odeur aux alcools amylique, pro­
puisque le bois pourra contribuer double­ pylique, propionique et butylique, ainsi
ment à l’alimentation publique : d’abord di­ qu’à l’éther acétique et à l’aldéhyde. L’eau-
rectement, par l’usage du glucose comme de-vie de grains, en particulier, renferme
produit alimentaire, et ensuite par la même les éthers énanthylique, les acides marga-
substance consacrée à fournir de l’alcool, rique, tartrilique et tartrique, de l’alcool
produit que l’on est trop souvent obligé de amylique et les éthers de cet alcool.
demander aux substances féculentes et aux L’eau-de-vie de pommes de terre ren­
grains, cette première nourriture des peu­ ferme surtout de l’alcool amylique, des al­
ples. cools hydrocarbonés et des acides gras vo­
latils.
L’eau-de-vie de marc de raisin contient
de l’acide énanthylique, des alcools amyli­
que, propylique et autres, parmi lesquels
CHAPITRE XV
l’alcool caproïque est remarquable par sa
mauvaise odeur.
PURIFICATION F.T RECTIFICATION DES ALCOOLS DE DIVERSES |
ORIGINES. — PURIFICATION PAH LES RÉACTIFS CHIMI­ Les eaux-de-vie de cidre renferment de
QUES. — RECTIFICATION. — DIFFÉRENTS ALAMBICS
l’alcool propylique.
PROPRES A LA RECTIFICATION DES ESPRITS DU COM-
De tous les produits âcres et odorants
' JIERCE. — L’ALAMBIC DUBRUNFACT. — DESCRIPTION DE
L'APPAREIL DE RECTIFICATION DE M. DÉSIRÉ SAVALLE. qui infectent les esprits bruts de diverses
natures obtenus dans les distilleries, le plus
Tout n’est pas fini quand on a obtenu de commun, le plus abondant, comme aussi
l’alcool par la distillation des différents le plus désagréable et le plus difficile à écar­
moûts fermentés. Les fermentations alcooli­ ter, c’est l'alcool amylique, ou alcool de
ques que nous venons d’étudier, donnent pommes de terre (C5H12O). Ce composé est
naissance, outre l’alcool et le gaz acide car­ connu depuis longtemps, car il fut signalé
bonique (sans parler de la glycérine et de pour la première fois, au siècle dernier,
l’acide succinique), à des acides volatils, et dans les eaux-de-vie de pommes de terre,
en outre à des alcools autres que l’alcool du par le chimiste suédois Scheele, qui le
vin, tels que les alcools propylique, buty- désigna sous le nom d’huile volatile de pom­
lique, amylique, énanthylique, enfin à des mes de terre.
huiles essentielles. Tous ces produits, étant D’après cette ancienne dénomination, on
volatils, viennent nécessairement se mêlera a longtemps considéré ce corps comme une
l’alcool que l’on a recueilli. Et comme leur huile volatile, ou essence ; mais la nature