Page 520 - Merveilles Industrie Tome 4

514 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

l’agriculture du 5 février 1876 les extraits, « La levûre, vendue avec raison sous le nom de
que nous allons reproduire, du rapport qu’il levûre française, est donc une levûre de grains
purs ; elle est de couleur blanche et n’altère nulle­
a fait à la Société d’encouragement sur l’é­ ment la nuance de la farine. Sa force est très-
tablissement de Maisons-Alfort. grande ; elle fait pousser régulièrement la pâte trois
fois et une quatrième fois dans le four. Elle procure
« Les grains employés, dit M. J. Barrai, sont l’orge, une économie de 40 pour 100 comparativement aux
le seigle et le maïs. L’orge est exclusivement trans - autres levûres de grains connues, et de 66 pour 100
formée en malt, parce que la saccharification de la sur la levûre de bière. Cette levûre est en grande
fécule se fait entièrement par le malt, à l’exclusion partie vendue à la boulangerie de Paris par petits
absolue de tout acide minéral. Il en résulte que les paquets de 250 grammes.
résidus de la fabrication constituent une nourri­ « La fabrication de la levûre de grains comporte
ture excellente pour le bétail. nécessairement celle de l’alcool. A Maisons-Alfort,
« L’établissement consiste : 1° en une malterie on fait par jour 70 hectolitres d’un alcool, ramené
pour faire germer l’orge et obtenir, dans le grain à 100°, qui ne ressemble en rien à l’alcool ordi­
malté, la diastase qui servira pour déterminer la naire obtenu dans les distilleries de grains. Il est
transformation de la fécule et de l’amidon en sucre ; d une pureté si remarquable que, sur le marché, il
— 2° en des moulins qui comptent aujourd’hui huit est vendu avec une prime de 12 à 15 francs au-
paires de meules pour réduire les grains et le malt dessus du cours ordinaire de Paris.
en farine après un nettoyage parfait ; — 3° en des « Le troisième produit de l’usine, est la drèche qui
cuves pour la macération et le brassage, afin d’obte­ provient de la distillation. Il en est fabriqué chaque
nir un moût sucré ; — 4° en des rafraîchissoirs jour 175,000 kilogr. Comme 100 kilogr. suffisent
remarquablement disposés pour abaisser à un degré pour la nourriture d’une vache laitière ou l’engrais­
convenable la température des moûts qui provien­ sement d’un bœuf, cela correspond à la nourriture
nent de la saccharification ; — 5° en des chambres de 1,750 vaches ou bœufs. Les nourrisseurs des
où se fait la fermentation des moûts, qui produit des environs de Maisons-Alfort viennent chercher celte
jus fermentés et de la levûre ; — 6° en un atelier matière pour leurs animaux. »
pour la séparation, le pressage et la mise en sacs
ou en paquets de la levûre ; — 7° en une distillerie La pureté de l’alcool préparé dans Lusine
montée avec les appareils Savalle pour l’obtention Springer d’Alfort est due, suivant M. Bar­
de l'alcool ; — 8° enfin, en un atelier pour la reprise
des drèches ou résidus de la fermentation et de la rai, d'abord au mode de ferm entation dont
distillation qui doivent servir à la nourriture du bé­ il a été question plus haut, ensuite aux
tail. — Avec 100 kilogrammes de grains, on obtient, appareils de distillation et de rectification
en moyenne, 28 litres d’alcool supposé à 100°
centésimaux, 9 kilogrammes de levûre et 700 kilo­ qui y sont employés et qui sont construits
grammes de drèches. par M. Savalle.

LÉGENDE DE LA FIGURE 283.

A, colonne distillatoire rectangulaire en cuivre, composée m, tuyau de refoulement de la pompe à matière alimentant
d’un soubassement en fonte de fer, de 25 tronçons mu­ l’appareil.
nis de regards, et de la couverture. n, conduite d'eau au réfrigérant.
B, brise-mousses renvoyant à la colonne les mousses et o, sortie des vinasses.
les matières entraînées par le courant de vapeur qui p, conduite d'alcool vers l’éprouvette.
se rend de la colonne au chauffe-vins. q, conduite des matières chaudes entrant' dans la co­
C, chauffe-vins tubulaire. lonne.
I), réfrigérant tubulaire à compartiments intérieurs. retour du brise-mousses.
E, éprouvette graduée, pour l’écoulement des phlegmes. s, tube d'air.
F, régulateur de chauffage de l’appareil. 1, soupape du régulateur de vapeur.
G, tube de contre-pression pour sortie des vinasses. 2, robinet à cadran réglant l'alimentation des matières à
H, réservoir d’eau froide. distiller.
i, tuyau conduisant les vapeurs de chauffage de la soupape 3, robinet d’eau froide du réfrigérant.
du régulateur à l'appareil. 4, reniflard.
j, tuyau de pression de la colonne du régulateur. 5, niveau d'eau.
4, l, tuyau conduisant les vapeurs alcooliques de la colonne 6, purge do la base de la colonne.
au orise-mousses et au chauffe-vins.