Page 421 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 415

une liste tout aussi étendue des vins pré- I nant le tableau de la consommation des
parés avec les fruits fermentés, c’est-à-dire I bières dans les diverses contrées de l’Eu­
une liste des vins de fruits. D’autre part, rope.
nous avons déjà mentionné, en parlant du ! On a cru longtemps que l’Angleterre était
lait, \<&koumys, véritable de lait, que quel- I de tous les pays de l’Europe celui où l’on bu­
qi:es habitants du nord de l’Asie fabriquent 1 vait le plus de bière. Des chiffres statisti­
en faisant fermenter le lait de leurs juments. I ques relevés par un ingénieur autrichien,
Liiez un peuple voisin, les Tartares de la j M. Gustave Noback, à qui l’on doit d’impor­
Russie asiatique, on prépare, avec le lait de tants travaux publiés en Allemagne sur l'in­
vache fermenté, une boisson semblable, dustrie des bières, ont rectifié les idées à
connue sous le nom èfairen. Nous pour­ cet égard.
rions même mentionner un dernier peu­ Les résultats statistiques auxquels M. Gus­
ple qui n’emprunte sa boisson alcoolique tave Noback est arrivé concernant la con­
ni aux fruits, ni aux graines ni au lait, sommation de la bière dans les différents
mais à la chair des animaux. Chez une pays de l’Europe, ont été résumés dans le
tribu particulière des Tartares de la Russie ! Rapport sur l’industrie de la bière en Au­
asiatique, la chair d’agneau mise à fermen­ triche, de M. Aimé Girard, travail que nous
ter avec le riz et d’autres végétaux, sert à avons déjà cité. M. Aimé Girard a rendu
faire une boisson alcoolique, le kanyang- plus saississant et plus instructif le tableau
tsyen. publié en Allemagne par M. Gustave No­
Le besoin d’une boisson fermentée quel­ back en ajoutant aux chiffres de l’ingénieur
conque doit être bien impérieux, puisque | autrichien le nombre des habitants de cha­
toute nation du globe, qu’elle soit sauvage | que pays, et par suite le chiffre de la con­
ou civilisée, qu’elle habite les régions brù- , sommation par tête dans chacun de ces
lantes du globe, scs climats tempérés ou ses ■ pays.
latitudes boréales, parvient toujours à se pro­ Voici ce tableau, que nous représen­
curer, soit avec les graines, soit avec les tons dans l’ordre croissant de la consom­
fruits, soit avec un mélange de fruits et mation, ce qui nous paraît plus net que de
de graines, une boisson alcoolique, qui a l’arranger dans l’ordre décroissant, comme
l’avantage de relever ses forces et de varier l’a fait M. Aimé Girard. Voir le tableau
son alimentation. ci-après.
Pourquoi faut-il ajouter que ce n'est pas i Ce n’est pas, comme on le voit, en Angle­
seulement pour varier son alimentation et | terre, que l’on consomme le plus de bière-
relever ses forces, que l’homme éprouvé Les plus grands buveurs de bière de l’Eu.
l’impérieux désir d’une boisson alcoolique ? rope sont des Allemands, mais non pas tous
Ces mêmes boissons, qui accroissent les for­ les Allemands, car c’est dans les royaumes
ces et produisent une salutaire tonicité or­ de Bavière et de Wurtemberg que la con­
ganique, procurent également l’ivresse. Et sommation s’élève à 150 et 200 litres par
tel est trop souvent la véritable cause de tête et par an, c’est-à-dire, dépasse le chiffre
l'attrait des liqueurs alcooliques, pour de la consommation individuelle du vin
l’homme que domine une abrutissante pas­ dans notre pays. Dans les autres parties
sion, ou pour le malheureux qui s’imagine de l’Allemagne, en Prusse, en Saxe, sur les
pouvoir noyer dans les vapeurs des alcools bords du Rhin, etc., la consommation n’a
les souffrances et les chagrins de la vie. plus rien de remarquable : elle varie de 40
Nous terminerons cotte Notice en don­ à GO litres par an.