Page 420 - Merveilles Industrie Tome 4
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                bie, servent en Afrique à préparer un vin de  l’eau, et l’infusion, fermentant spontané­
                graines. Sous le nom de secksoun, le même  ment, donne des liqueurs alcooliques con­
                produit, dans le Turkestan,est mélangé avec  nues sous les noms de bulbul, gœurres et ba-
                le riz, pour donner un liquide alcoolique. —  ganich. Le bulbulcontient beaucoup d’alcool,
                Dans le Dahomey et d’autres royaumes de  mais les deux autres liqueurs sont faible­
                l’Afrique centrale, le millet fournit un li­  ment alcooliques, parce qu’elles n’ont subi
                quide fermenté, lepitto. — Dans la Nubie et  qu’un commencement de fermentation.
                Abyssinie, l’orge et le miel, avec la racine   Dans le Soudan, la haute Nubie et le
                d’une plante amère, nommée taddo, servent  pays des Madi (Afrique centrale), on prépare,
                à préparer une boisson fermentée, le maize.   sous les noms de meriça ou bouza et onbil-
                — En Nubie et dans d’autres contrées du  bit, une espèce de bière trouble et épaisse
                sud de l’Egypte, on prépare le bouza, avec  avec le doura (maïs ou sorgho) ou une espèce
                le blé de Guinée, mélangé de miel et de  de millet que nous avons déjà cité sous le
                poivre, et la tige d’une plante inconnue. —  nom de dockn.
                On boit en Chine le kao-lyang, qui s’ob­     Citons encore le bousa, préparé avec la
                tient en faisant fermenter les graines de sor­  racine du souchet comestible (Cyperus escu-
                gho, et le manduring, obtenu avec le riz  lentus) chez les lakoba et autres pays de
                bouilli et fermenté. — Au Thibet, le cliong  l’Afrique centrale ; — le chiacoar, que pré­
                provient des graines de riz, d’orge et de fro­  parent avec le pain de maïs fermenté avec
                ment. — Dans la presqu’île de Corée, on  de l’eau, les Indiens de la Guyane française ;
                prépare une véritable bière avec les graines  — le rnaby, boisson obtenue avec les patates,
                de riz. —Au Japon, en Chine, à Sumatra et  le sirop de sucre et les oranges aigres, dans
                à Rornéo. on prépare avec le riz soumis à la   l’archipel des Antilles; — le cachiry, qui
                fermentation, avec ou sans levûre, un liquide  est fait, chez les Indiens de l’Oyapock, avec
                alcoolique, qui s’appelle sacki au Japon,   le manioc râpé et des patates douces ; — le
                fan-tsou en Chine, bruni à Sumatra et tuwak  mobby et le jetici, fabriqués dans l’Etat de
                à Bornéo. — Dans l’Amérique du Sud, sur  Virginie avec des pommes de terre fermen­
                une partie de la chaîne des Cordillères, la  tées;— le kawa, qui se prépare, dans les
                 même boisson, provenant de la fermen­     îles de la Polynésie, avec la racine du Piper
                tation du riz, s’appelle guaruzo.          methysticum, mâchée et fermentée ; — le
                   Mais c’est surtout le maïs qui sert, dans  tii, qui est fabriqué dans les îles de la So­
                 l’Amérique du Sud, à préparer une boisson   ciété avec les fruits et la racine sucrée du
                 fermentée. Le Chili a son chicha de aloja,  Dracæna terminalis ; — le y-wera, obtenu
                 obtenu en faisant fermenter le maïs et les  dans les îles Sandwich avec la racine du
                 pois. Le même produit se prépare, dans les  terroot cuite, pilée et mise à fermenter ; — le
                 Cordillères du Pérou et dans d’autres ré­  bang, qui est fabriqué dans les Indes avec les
                 gions de l’Amérique du Sud, sous le nom  feuilles, les jeunes tiges et les fleurs de chan­
                 de chicha ou de masato. Dans la Colombie,   vre pilées et fermentées avec de l’eau,— enfin
                 les côtes de Vénézuéla et les Cordillères de  le chica, que préparent les sauvages de l’A­
                 la Nouvelle-Grenade, on prépare le chicha  mérique méridionale avec les gousses d’Al-
                 d’arracacha, en faisant fermenter la pulpe  garoba et tiges amères du Schinus molle
                 de la racine d’arracacha, plante comestible.  mâchées et mises à fermenter avec de
                   Dans le Kordofan (Nubie supérieure) les  l’eau.
                 graines d’une espèce de millet, le dockn,   Nous venons de citer un bien grand nombre
                 après leur germination, sont traitées par  de vins de graines ; nous pourrions donner
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