Page 420 - Merveilles Industrie Tome 4

414 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE

bie, servent en Afrique à préparer un vin de l’eau, et l’infusion, fermentant spontané­
graines. Sous le nom de secksoun, le même ment, donne des liqueurs alcooliques con­
produit, dans le Turkestan,est mélangé avec nues sous les noms de bulbul, gœurres et ba-
le riz, pour donner un liquide alcoolique. — ganich. Le bulbulcontient beaucoup d’alcool,
Dans le Dahomey et d’autres royaumes de mais les deux autres liqueurs sont faible­
l’Afrique centrale, le millet fournit un li­ ment alcooliques, parce qu’elles n’ont subi
quide fermenté, lepitto. — Dans la Nubie et qu’un commencement de fermentation.
Abyssinie, l’orge et le miel, avec la racine Dans le Soudan, la haute Nubie et le
d’une plante amère, nommée taddo, servent pays des Madi (Afrique centrale), on prépare,
à préparer une boisson fermentée, le maize. sous les noms de meriça ou bouza et onbil-
— En Nubie et dans d’autres contrées du bit, une espèce de bière trouble et épaisse
sud de l’Egypte, on prépare le bouza, avec avec le doura (maïs ou sorgho) ou une espèce
le blé de Guinée, mélangé de miel et de de millet que nous avons déjà cité sous le
poivre, et la tige d’une plante inconnue. — nom de dockn.
On boit en Chine le kao-lyang, qui s’ob­ Citons encore le bousa, préparé avec la
tient en faisant fermenter les graines de sor­ racine du souchet comestible (Cyperus escu-
gho, et le manduring, obtenu avec le riz lentus) chez les lakoba et autres pays de
bouilli et fermenté. — Au Thibet, le cliong l’Afrique centrale ; — le chiacoar, que pré­
provient des graines de riz, d’orge et de fro­ parent avec le pain de maïs fermenté avec
ment. — Dans la presqu’île de Corée, on de l’eau, les Indiens de la Guyane française ;
prépare une véritable bière avec les graines — le rnaby, boisson obtenue avec les patates,
de riz. —Au Japon, en Chine, à Sumatra et le sirop de sucre et les oranges aigres, dans
à Rornéo. on prépare avec le riz soumis à la l’archipel des Antilles; — le cachiry, qui
fermentation, avec ou sans levûre, un liquide est fait, chez les Indiens de l’Oyapock, avec
alcoolique, qui s’appelle sacki au Japon, le manioc râpé et des patates douces ; — le
fan-tsou en Chine, bruni à Sumatra et tuwak mobby et le jetici, fabriqués dans l’Etat de
à Bornéo. — Dans l’Amérique du Sud, sur Virginie avec des pommes de terre fermen­
une partie de la chaîne des Cordillères, la tées;— le kawa, qui se prépare, dans les
même boisson, provenant de la fermen­ îles de la Polynésie, avec la racine du Piper
tation du riz, s’appelle guaruzo. methysticum, mâchée et fermentée ; — le
Mais c’est surtout le maïs qui sert, dans tii, qui est fabriqué dans les îles de la So­
l’Amérique du Sud, à préparer une boisson ciété avec les fruits et la racine sucrée du
fermentée. Le Chili a son chicha de aloja, Dracæna terminalis ; — le y-wera, obtenu
obtenu en faisant fermenter le maïs et les dans les îles Sandwich avec la racine du
pois. Le même produit se prépare, dans les terroot cuite, pilée et mise à fermenter ; — le
Cordillères du Pérou et dans d’autres ré­ bang, qui est fabriqué dans les Indes avec les
gions de l’Amérique du Sud, sous le nom feuilles, les jeunes tiges et les fleurs de chan­
de chicha ou de masato. Dans la Colombie, vre pilées et fermentées avec de l’eau,— enfin
les côtes de Vénézuéla et les Cordillères de le chica, que préparent les sauvages de l’A­
la Nouvelle-Grenade, on prépare le chicha mérique méridionale avec les gousses d’Al-
d’arracacha, en faisant fermenter la pulpe garoba et tiges amères du Schinus molle
de la racine d’arracacha, plante comestible. mâchées et mises à fermenter avec de
Dans le Kordofan (Nubie supérieure) les l’eau.
graines d’une espèce de millet, le dockn, Nous venons de citer un bien grand nombre
après leur germination, sont traitées par de vins de graines ; nous pourrions donner