Page 359 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 353

Fig. 207. — Réfrigérant à eau de la brasserie Fanta

frigérant de la brasserie Fanta, que nous pondre aux conditions suivantes: La surface
représentons dans la figure 207. refroidissante doit être assez étendue pour
L’appareil est contenu dans une grande ne pas être engorgée par le houblon ; elle
cuve, A. Le moût arrive par le tube B, et tra­ doit être assez accessible pour qu’on puisse
verse les spires du serpentin «, puis il sort par la nettoyer facilement. Elle ne doit pas être
le tube C, après avoir fait le tour du grand altérée par le dépôt incrustant des eaux im­
serpentin a et du petit serpentin b. L’eau pures employées à la condensation. On doit
dans laquelle plongent les serpentins, est pouvoir aisément la réparer sur place, sans
constamment refroidie par de la glace. Une troubler les opérations. Enfin, elle doit con­
cuve à claire-voie, E, F, empêche la glace sommer le moindre volume d’eau possible.
de venir frapper contre les serpentins. Des Grâce à un bon réfrigérant, on peut ame­
agitateurs, D, D, servent à ramener au fond ner les moûts à la température de -j- 12°
de la cuve la glace qui flotterait dans l’eau. douze ou quinze fois plus vite que par la
E, est la roue d’angle qui transmet la force simple exposition à l’air, éviter les dangers,
de l’usine aux agitateurs, D, D. On peut en­ pour la conservation ultérieure de la bière,
core mouvoir directement les agitateurs au qui résultent de la longue exposition du
moyen de la manivelle M. moût à l’air libre, et obtenir de l’eau à la
Un bon réfrigérant de brasserie doit ré- même température que possédait le moût
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