Page 357 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 351

Cette méthode consiste à provoquer le re­ dapter aussi exactement que possible à
froidissement rapide du moût en le faisant l’intérieur de la cuve.
passer dans des appareils réfrigérants. Le réfrigérant Lawrence, qui appartient
11 existe un grand nombre de réfrigérants au même système, se compose de 252 tubes
du moût de bière. Ces appareils ont l’avan­ en cuivre, de 16 millimètres de diamètre, et
tage d’économiser une partie du combus­ de2™,60 de longueur, disposés par séries ver­
tible, car l’eau qui s’est échauffée pour ticales de 10 aunioins,dansune cuve en bois.
refroidir le moût, sert à toutes les opé­ Ces tubes sont fermés aux extrémités par
rations de l’usine qui exigent de l’eau 'des obturateurs en métal, dans lesquels les
chaude. tubes sont soudés par rangées horizontales
Des appareils réfrigérants existent dans de quatorze ou davantage. La cuve est par­
chaque brasserie, et il serait impossible tagée, par des cloisons de bois, en quatorze
d’énumérer tous les systèmes qui ont été compartiments, qui communiquent alterna­
imaginés. Nous ferons connaître ceux qui tivement par leurs extrémités ; de telle sorte
ont été proposés le plus récemment, et qui, que l’eau circule de l’avant à l’arrière et in­
par conséquent, sont le résultat des perfec­ versement, en parcourant une distance de
tionnements dictés par la pratique. 40 mètres à l’heure, depuis son entrée
Parmi les appareils réfrigérants aujour­ dans la cuve jusqu’à sa sortie. Le moût
d’hui en usage dans les brasseries, les uns coule dans les tubes et se dirige vers les ob­
reposent sur l’évaporation de la bière chaude turateurs des extrémités qui font communi­
coulant librement à la surface de serpen­ quer deux étages de tubes, puis il s’échappe
tins alimentés d’eau froide; les autres sur dans une direction contraire à celle de l’eau,
la circulation en sens inverse de l’eau froide en parcourant la même distance. Les obtura­
et de la bière à l’air libre ; d’autres enfin teurs sont mobiles, afin que l’on puisse net­
emploient des ventilateurs. Le réfrigérant toyer les tubes et les joints. Quelle que soit
Baudelot, perfectionné par Ilarancourt (Ar­ l’impureté de 1 ’eau qui sert à la condensation,
dennes) et Wateau, ainsi que celui de Marie il suffit de frotter avec une brosse les surfa­
(Aisne), appartiennent à la seconde catégo­ ces incrustées, pour enlever ces dépôts, au
rie ; les réfrigérants Bontemps, de Chalon- fur et à mesure qu’ils se produisent.
sur-Saône, et Royer, de Balau (Ardennes) M. Bridle, de Bridport, construit un ap­
appartiennent au premier système. pareil refroidisseur qui diffère peu du pré­
M. Pontifex, de Londres, a construit des cédent. Il consiste en une série de tubes plats
réfrigérants sur un autre principe. Il fait en cuivre galvanisé, posés dans une cuve
usage de disques de cuivre superposés dans horizontalement, et séparés les uns des au­
une cuve debois. Un contre-poids etles acces­ tres par une distance de 25 millimètres en­
soires nécessaires soulèvent les disques, viron. Chaque tube est partagé par une
quand on veut les nettoyer, ou les abais­ cloison en deux compartiments superposés.
ser au moment de mettre l’appareil en Pour un appareil mesurant 1 m,83 sur 92 cen­
marche. Comme ces disques communiquent timètres, il y a 47 tubes de 17 centimètres
entre eux alternativement et par le centre de profondeur, 25 millimètres de distance.
et par les côtés, le moût part du centre d’un Les tubes sont soudés de deux en deux
disque, pour revenir au centre du disque au fond de la cuve, de façon que le moût
immédiatement supérieur. L’eau froide cir­ coule alternativement au-dessus ou au-des­
cule en même temps à l’intérieur des dis­ sous de chaque tube dans un sens, tandis
ques, qui sont construits de manière à s’a­ que l’eau circule en sens contraire et tra-