Page 282 - Merveilles Industrie Tome 4

276 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

toute espèce d’origine, en choisissant ceux duits avec l’indication d’origine, sous le nom
qui se troublent et s’altèrent le moins par de Xérès de Cette, de Malaga de Cette ; celles
l’acide carbonique, et on les sature de ce gaz de Bourgogne, sous le nom de Porto de
dans le saturateur de l’un des appareils à Bourgogne, etc. Cette fabrication, parfaite­
fabriquer l’eau de Seltz que nous avons ment loyale, se borne à reproduire avec les
décrit dans notre Notice sur les Boissons vins blancs du Midi les vins liquoreux qui
gazetizes. On obtient ainsi des vins mous­ s’obtiennent en Espagne, en Sicile, dans
seux, que l’on peut, par une tolérance qui ne Pile de Madère, etc., en ajoutant du moût
trompe personne, appeler vins de Cham­ sucré et de l’alcool au jus du raisin.
pagne et que l’on vend deux francs la bou­ La fabrication de? vins exotiques ne res­
teille. semble à aucune de celles que nous avons
Nous n’entrerons dans aucun détail sur décrites ; c’est donc le lieu de la faire con­
cette industrie, d’un ordre infime et qui ne naître.
donne que des produits sans aucune valeur En Espagne et dans les îles espagnoles,
commerciale. pour fabriquer le xérès, le malvoisie, l’a-
licante, le madère, lepriorat de Tarragone;
dans le Portugal, pour obtenir le porto ; en
Sicile etdans les îles de Chypre, pour le mar-
sala etle Chypre, etc.,on opère comme ilsuit.
CHAPITRE IX
Après avoir recueilli les raisins blancs ou
noirs du pays, quand ils sont très-mûrs et
LES VINS D’iUlTATlON : LE MADÈRE, LE MALAGA ET LE
MALVOISIE DE C.ETTE, LE PORTO DE BOURGOGNE, ETC. très-sucrés, on les met sous le pressoir, et on
— PROCÉDÉS POUR LA PRÉPARATION DU MADÈRE, DU
recueille le moût dans des tonneaux, où on
MALAGA, DU MALVOISIE NATURELS. — PROCÉDÉS SUIVIS
les laisse fermenter très-peu de temps. On
DANS L’HÉRAULT POUR I.’lMITATION DE CES VINS.
les additionne ensuite d’une dose d’alcool
L’imitation des vins fortement alcooliques de bon goût, capable de porter leur titre à
et sucrés, c’est-à-dire des vins exotiques, qui 20° centésimaux. Le malaga, le porto, re­
s’exerce dans le département de l’Hérault, çoivent, en outre, pour les rendre plus
à Cette, à Mèze, à Narbonne, ainsi que dans ! liquoreux, une certaine quantité de moût
quelques parties de la Bourgogne, consti­ i non fermenté, concentré par l’évaporation.
tue une des branches les plus importantes On colore ensuite le vin en rouge avec des
de l’industrie du midi de la France. D’après baies de sureau.
M. Camille Saint-Pierre, directeur de l’é­ Ainsi, ces vins ont reçu, tout à la fois, un
cole d’agriculture de Montpellier, 400,000 grand excès d’alcool et une forte dose de
hectolitres des meilleurs vins du Midi sont sucre. Le vin rouge Ae Priorat de Tarragone
transformés chaque année en vins d’imita­ s’obtient en faisant macérer les grains de
tion, et il faut distiller 300,000 autres hec- raisin de l’espèce dite grenache, quand ils
to'itres de vins inférieurs pour fournir l’al­ sont très-mûrs, dans 12 pour 100 de leur
cool nécessaire au vinage de ces vins , ’ poids d’alcool marquant 86° centésimaux,
c’est-à-dire pour renforcer leur titre alcoo­ | soutirant le liquide au bout d’un mois et la
lique . laissant vieillir.
L’industrie des vins imités n’est point, Voilà comment s’obtiennent tous ces vins
comme on le pense généralement, une œu­ alcooliques et sucrés, si recherchés aujour­
vre de falsification. Les maisons de Cette, d’hui en Amérique, en Angleterre et en Rus­
de Mèze et de Narbonne vendent leurs pro­ sie. Ce sont moins des vins que des liqueurs-