Page 277 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN 271

lement, ensuite l'ouvrier, se tenant devant Le dégorgeur prend une bouteille et la
les pupitres, prend chaque jour une bou- tient renversée sur son avant-bras gauche.
Avec une pince , dite patte de homard, il
enlève le crochet en fer qui retient le bou­
chon, lequel commence aussitôt à céder à la
tension intérieure. Il le maintient avec l’in­
dex de la main gauche, et, le saisissant avec
la pince qu’il tient de la main droite, il ap­
puie contre sa poitrine le fond de la bou­
teille. Le bouchon part et une partie du li­
quide s’élance dans un tonneau à dégorger,
placé au-devant de l’ouvrier et sur les flancs
duquel on a pratiqué une large ouverture
(fig. 176). L’explosion chasse complètement
le dépôt. Alors l’ouvrier dégorgeur relève
un peu la bouteille qu’il ne cesse de tour­
ner dans ses mains, pour activer la formation
de la mousse : il passe le doigt sur le goulot
et au milieu même de la mousse, pour dé­
tacher les impuretés qui peuvent adhérer
encore au goulot après l’explosion, et qui
sont alors chassées entièrement par le vin.
Cette opération terminée, il ferme la bou-

Fig. 174. — Pupitre pour mettre sur pointe les bouteilles I
de vin de Champagne.

teille de la main droite, une autre de la
main gauche, et, sans les tirer de leurs
trous, il leur donne une brusque secousse
qu’on appelle le coup de poignet. En quit­
tant les bouteilles, il les pose tantôt un
peu à droite, tantôt un peu à gauche, en
les ramenant petit à petit vers la position
verticale.
La figure 175 représente les bouteilles de
Champagne mises en pointe sur \e pupitre.
Un ouvrier habile peut mettre ainsi sur
pointe chaque jour trente mille bouteilles. Fig. 175. — Bouteilles de vin de Champagne mises sur
Cette opération dure trois mois. Au bout pointe.
de ce temps la bouteille est placée tout à
fait verticalement dans le pupitre. Alors le teille avec un vieux bouchon, et la passe à
dépôt, complètement détaché des parois, est l’ouvrier chargé d’y introduire la liqueur.
descendu sur le bouchon, où il forme quel­
quefois une épaisseur de plusieurs centimè­ Qu’entend-on par liqueur, dans la fabri­
tres. On peut alors dégorger. cation des vins de Champagne ?