Page 275 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 269

Fig. 172. — Vue longitudinale d’une cave à vin do Champagne, de M. Perrier, à Châlons-sur-Marne.

fermentation est établie, ce que l’on recon- I retournant brusquement les bouteilles, on
naît aux bulles gazeuses qu’on aperçoit en ' les descend dans les caves, sauf à les remon-

Fig. 173. — Vue transversale des caves à vin de Champagne, de M. Perrier, à Châlons-sur-Marne.

ter si la mousse ne se développe pas assez I Tant que la fermentation marche lento-
vite. | ment et régulièrement et que la tension in-