Page 278 - Merveilles Industrie Tome 4

272 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Fig. 176. — Le dégorgement d'une bouteille de vin de Champagne.

Le dégorgement a fait perdre quelques dante addition de sucre, d’alcool et d’aro-
centilitres de vin et une grande quantité de mes étrangers. Comment soutenir sérieuse­
gaz. 11 faut remplir le vide que cette perte ment, en présence de cette énorme quan­
a laissée dans la bouteille. En outre, bien tité d’une sauce étrangère, que le vin de
qu’il soit riche en mousse, le vin est beau- | Champagne est un vin naturel et non fabri-
coup trop acide, et même, dans beaucoup q ué ?
île cas, trop âpre, pour être livré au consom­ Quelle est exactement la composition de
mateur. Il faut l’adoucir, en y ajoutant du la liqueur champenoise ? Chaque maison
sucre, et lui donner du bouquet. Tel est a sa recette particulière. Voici quelques-unes
l’objet que doit remplir l’addition de la H- ' des recettes les plus appréciées.
queur. La liqueur est généralement composée :
Cette opération n’était pas pratiquée de 160 kilogrammes de sucre candi blanc,
autrefois, ou du moins elle ne l’était pas provenant du sucre de canne et non de bet­
dans les larges proportions où on l’exécute terave , car le sucre de canne est le seul
aujourd’hui. En effet, dans une bouteille, qui puisse être mêlé au vin dans des pro­
contenant 80 centilitres, on fait entrer quel­ portions notables sans en diminuer le par­
quefois jusqu’à 25 centilitres de liqueur, fum et le bouquet ; — de 125 litres de vin
c’est-à-dire presque le tiers du volume du de Champagne, qu’on choisit vieux et avec
vin. On se demande ce que devient la saveur le plus de soin possible, — et de 10 litres
naturelle des vins du cru, avec cette abon­ d'esprit (in de cognac.