Page 273 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 267

]e vin est donnée par le premier degré de j les sens, une élasticité régulière et parfaite ;
flottage, et celle qu’on devra ajouter à ce vin une différence même assez faible dans cette
pour obtenir une bonne mousse est indi­ élasticité selon les parties du bouchon, ne
quée par la quantité de sirop qu’on a été lui permettrait pas de rester cylindrique et de
obligé de mettre pour que le flotteur arrive fermer exactement. Si un des derniers dépôts
au zéro. faits par la sève du liège, existe dans le bou­
Le sirop qui sert au sucrage des vins de chon, le vin le dissout et le contenu de
Champagne, ainsi qu’à l’épreuve que nous la bouteille est perdu. Ce défaut cause sou­
venons de signaler, se compose de sucre vent de grandes pertes aux fabricants.
candi dissous dans son poids de vin de Cham­ Pour donner au liège toutes les qualités
pagne. requises, on le traite par une solution bouil
On introduit ce sirop, en quantité déter­ ! lante de tartre, puis par la vapeur d’eau, à
minée par l’opération que nous venons de une certaine pression. Le tartre des vins
décrire, dans le tonneau qui contient le vin, rouges communique au liège une teinte ro­
puis on le met en bouteilles et on bouche sée, qui est très-recherchée.
les bouteilles avec des appareils mécaniques La difficulté de trouver de bons bouchons
semblables et souvent même identiques à a fait faire mille essais pour s’en passer;
ceux que nous avons représentés et figurés mais toutes ces tentatives ont échoué. On
en parlant du bouchage de l’eau de Seltz a essayé, pour tirer parti de tout le liège, de
dans le volume précédent de cet ouvrage (1). composer un bouchon de l’assemblage de
Les bouchons de liège dont on se sert pour deux moitiés différentes, en les collant, avec
le vin de Champagne, ont 6 centimètres de l’attention de choisir les deux moitiés bien
hauteur, sur 3 centimètres de diamètre. On saines ; mais ce moyen a été abandonné,
les fixe à l’aide d’une griffe, ou bride, com­ par suite de la difficulté de trouver une
posée d’une tige flexible en fer étamé, qui bonne matière adhésive. La gutta-percha
passe sur le bouchon et vient s’agrafer sur qui a servi pendant quelque temps à réunir
le rebord du goulot de la bouteille. les deux portions de liège, ne résistait
Le choix des bouchons pour les vins mous­ pas à l’action du liquide vineux et sucré.
seux est une affaire de grande importance. Avant de se servir des bouchons, il faut
En Champagne, des capitaux considérables les faire tremper, pendant une nuit, dans
sont engagés dans ce commerce. Les mar­ l’eau froide. On les jette dans l’eau bouil­
chands de bouchons font rechercher partout lante, si l’on est pressé. Ils acquierrent ainsi
des lièges ayant les qualités convenables. On toute l’élasticité convenable, mais en se re­
remplacera très-difficilement les lièges d’Es­ froidissant ils deviennent plus durs que ja­
pagne, aujourd’hui presque épuisés. Les mais. On emploie ce moyen pour faire servir
forêts de l’Algérie avaient fait naître des les vieux bouchons.
espérances, qui ne se sont pas complète­ Quand les bouteilles sont remplies et bou­
ment réalisées. chées, on les dispose en tas.
L faut que les bouchons soient complète­ Ces tas connus en Champagne sous le nom
ment sains: sans cela, la pression, poussant de treilles (fig. 171) sont très-habilement
le liquide jusque dans les profondeurs du construits. On fait d’abord une petite pile
liège, ce corps serait attaqué. Il faut ensuite de 5 lattes à l’arrière du tas et on établit une
que les fibres du liège possèdent, dans tous première rangée de bouteilles dont les cols
reposent sur les Jattes. Pour empocher les
(I) L’fau de Seltz, tome Iil, page 4i3, figures 189 et
199. bouteilles extrêmes des’écarter, on les mair.-