Page 280 - Merveilles Industrie Tome 4

274 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Pour préparer la liqueur, on introduit 50 kilogrammes de sucre candi fondu
le sucre candi et le vin dans un tonneau, dans 50 litres de vin blanc, auxquels on
que l’on roule de temps en temps, pour ai­ ajoute, après dissolution complète, 5 litres
der la dissolution du sucre et son mélange d’esprit de cognac et 50 grammes de tein­
avec le vin. Quand le sucre est dissous, on ture de vanille, donnent une autre liqueur
ajoute l’esprit de cognac, puis on filtre à très-usitée en Champagne pour fabriquer
travers une grande chausse double, compo­ les vins consommés en France.
sée d’une poche extérieure de flanelle et de On se sert aussi, pour donner le bouquet,
calicot à l’intérieur; entre les deux tissus dedifférentes préparations,dites crèmedeSil-
se trouve de la pâte de papier. lery, crème d'Aï, etc. On introduit ces liqueurs
La liqueur filtrée est conservée dans un dans les bouteilles, avec un petit entonnoir
tonneau destiné à cet usage. de fer-blanc, court et muni d’un cylindre
Au moment de se servir de la liqueur, on du même métal. Mais l’introduction n’est
y ajoute, par pièce, environ 2 litres du mé­ pas toujours facile. Pour remédier à ces dé­
lange suivant : fauts, MM. Conneau, Machet, Vacquant et
Maumené ont inventé plusieurs appareils,
Eau.................................................. 60 litres.
Solution d’alun......................... 20 — dans la description desquels nous n’entre­
— d’acide tartrique.. 40 — rons pas.
— de tannin................. 80 — La bouteille étant ainsi remplie, le doseur
Total........... 200 litres. la ferme avec un bouchon provisoire, et il la
passe à l’ouvrier qui est chargé de faire le bou­
M. Maumené, dans son ouvrage sur le
chage d’expédition. Ce bouchage s’opère avec
Travail des vins, qui renferme les meilleures
des appareils mécaniques semblables, ainsi
descriptions des procédés de préparation des
que nous l'avons déjà dit, à ceux qui servent
vins de Champagne, blâme beaucoup l’ad­
aboucher l’eau de Seltz, et que nous avons
dition de l’alun à la liqueur champenoise,
déjà représentés, dans la Notice sur les Bois­
et il a raison : l’alun est aussi nuisible au
sons gazeuzes, qui fait partie du volume
vin qu’à la santé publique.
précédent de ce recueil, ce qui nous dis­
Pour les vins d'expédition, c’est-à-dire ceux
pense d’y revenir.
qu’on envoie en Angleterre, en Russie, par
exemple, on emploie des liqueurs encore Les bouchons portent le nom et le cachet
plus compliquées, et qui se composent d’un du fabricant, gravés avec un fer chaud, sur
l’extrémité en contact avec le vin.
grand nombre de substances. Nous citerons
Tune de ces formules: Quand le bouchon est placé sur la machine
à boucher, l’ouvrier fixe le bouchon par un
Sucre 50 kilogrammes...................................... double nœud fait avec des ficelles trempées
Eau 15 litres...........................................................> 50 litres.
Vin de Champagne............................................. J dans l’huile de lin, pour les mettre à l’abri
Vin de Porto......................................................... 38 — de l’humidité. Un ouvrier ficeleur pose un
Esprit de Cognac.......................................... 10 — double nœud à 1,000 ou 1,200 bouteilles
Eau-de-vie ordinaire de Cognac............... 20 —
Eau-de-vie brune de Cognac.................. 8 — par jour. Le ficeleur passe la bouteille au
Teinture de Fismes......................................... 2 — metteur en fil, qui pose un second nœud de
Kirsch..................................................................... 1 — ficelle, puis il relève les parties tordues sur
Alcool frambroisé.............................................. 1 —
Sucre 50 kilogrammes..................................... ) le bouchon au milieu du grand angle des
Vin blanc 20 litres............................................. | ficelles et les lie en les tordant avec une
Eau-de-vie........................................................... 15 — pince de treillageur. Lorsque les fils sont
Total.......... 175 litres. réunis par la tension, il coupe nettement